Idag lider allt fler av olika former av matintolerans, varav de vanligaste är gluten- eller laktosintolerans. Samtidigt verkar mejeriprodukter eller mjöl ofta oersättliga i köket. Kanske vet du själv mycket väl hur ofta mjöl eller grädde används för att tjockna såser eller soppor för att uppnå önskad krämig konsistens. Personer med intolerans har ofta problem när de måste begränsa sin kost ännu mer. Men det behöver inte vara så.
Mjöl eller mejeriprodukter är inte det enda du kan använda för att tjockna soppor och såser. Det kanske överraskar dig, men du kan också tjockna det med grönsaker eller frukt. Och nu menar vi inte den traditionellt kända förtjockningen med potatis eller lök. Inte bara finns det ingen risk för komplikationer i samband med matintolerans, utan dessutom är användningen av grönsaker och frukt mycket större ett hälsosammare alternativ som att använda en traditionell stek.
Det finns flera sätt att använda grönsaker för förtjockning, idag kommer vi att täcka tre av dem. Vilka grönsaker behöver du? Detta är till stor del upp till dig också, men i princip bör du förbereda dig mycket rotfrukter, dvs morötter, persilja och selleri. Men du kan enkelt lägga till broccoli, blomkål, kålrabbi eller purjolök.
Rostade grönsaker
Det första sättet är att använda sauterade grönsaker. Oavsett vilken grönsak du använder, skär den först i små bitar. I pannan stek tills de är gyllene på smör eller smält ghee, vilket är ett lämpligt alternativ för personer som lider av laktosintolerans. Sedan grönsaker häll lite fond (har du inte det kan det också vara vatten) och sakta sjuda försiktigt. Därefter endast grönsaker stuvade på detta sätt mixa med en stavmixer och du kan börja tjockna gradvis.
Med användning av äppelcidervinäger för en mildare smak
Den andra metoden förlitar sig inte på att sautera eller stuva, utan du kokar helt enkelt grönsakerna. Det finns dock ett knep som kommer att hjälpa mycket. Du bör koka grönsaker i vatten med en sked äppelcidervinäger. Tack vare detta blir dess smak mjukare. Efter kokning, häll av vattnet och tillsätt lite buljong. Om detta inte är ett hinder för dig kan du även tillsätta lite grädde. Återigen denna blandning blanda med en stavmixer och tillsätt gradvis till maten för att uppnå önskad konsistens.
En enkel lösning lämplig för soppor
Även om båda metoderna som beskrivs ovan också är lämpliga för såser, är den här mer lämplig för soppor eller tunna såser. Samtidigt är det också det enklaste, eftersom du inte behöver steka något eller använda några små knep. Helt enkelt koka en stor mängd grönsaker i vatten och mixa dem sedan med en stavmixer. Glöm dock inte att de grönsaker som tillagas på detta sätt blir tunnare, så genom att tjockna på detta sätt du kommer inte att uppnå en helt krämig konsistens såser.
