Smör är en av de livsmedel som inte bör saknas i kylskåpet. Den kan ätas som den är eller användas i matlagning till en mängd olika söta eller salta rätter. Eftersom han är så populär har ett antal legender dykt upp runt honom, några sanna, några utan någon korn av sanning. Här är 7 myter om smör och förklaringarna relaterade till deras sanningsenlighet.
Under vissa förhållanden kan smör förvaras i rumstemperatur / Shutterstock
Smörets ursprung kan spåras tillbaka till antiken, då människor upptäckte dess näringsrika egenskaper och rika smak. Den moderna metoden för smörframställning har dock förfinats under de senaste århundradena.
Smör tillverkas huvudsakligen av grädden av mjölk, som kärnas eller kärnas tills fettet separerar från vasslen. Denna process skapar smör, och den resulterande vätskan kallas vassle.
Smörmyter som avlivats av experter
Smör är känt för sin mjuka och krämiga konsistens, som varierar från en blekgul färg till en rik gyllene nyans, beroende på typen av mjölk och produktionsprocessen.
Tillsatt till rätter ger den en rik, lätt salt och aromatisk smak. Smaker kan variera beroende på vilken typ av mjölk som används och hur den bearbetas. Smör är en källa till mättat fett, men det innehåller även vitaminer som A, D och E. Måttlig konsumtion kan gynna kroppen.
Här är 7 myter om smör som inte är sanna.
Smör ska förvaras i kylen
I många regioner i världen kan smör förvaras i rumstemperatur. Uppenbarligen kan den inte hållas i dagar, men saltat smör kan hållas i 1-2 dagar utan problem.
Om det är runt 21°C i ditt kök kan det stå på bänken om det är täckt eller om det förvaras i en burk. Osaltat smör håller inte i rumstemperatur eftersom det inte har saltet som fungerar som konserveringsmedel.
Det finns inga skillnader mellan saltat och osaltat smör
En av myterna om smör är att när det konsumeras spelar det ingen roll om du använder den saltade eller osaltade varianten. Om du till exempel vill äta rostat bröd med smör kommer saltat smör att smaka bättre eftersom det smakar saltare.
Om du använder osaltat smör kan du kontrollera mängden salt i ett recept, men så många recept har andra smaker att saltet i smöret kanske inte går att upptäcka i många fall. Observera att det finns undantag, speciellt när du behöver en stor mängd smör.
Om du gör en smörbaserad kräm är det bra att lägga osaltat smör så att saltet inte påverkar dess slutliga smak.
Saltat smör tenderar att ha mer fukt, och det kan kasta av sig konsistensen på det färdiga bakverket. Du måste dock tänka på att det kan. Detta har mer att göra med glutenbildning. Om du fruktar oönskade effekter är det bättre att använda osaltat smör.
Det är en riktig ohälsosam mat på grund av fetthalten
Smör var och är uteslutet från kosten för många människor på grund av . Med tiden har det förknippats med förekomsten av hjärtsjukdomar och flera typer av åkommor. Det har också visat sig vara ansvarigt för ackumuleringen av oönskade pounds.
2014 kom en studie som visade att minskad mängd mättat fett inte hjälpte till att minska risken för hjärtsjukdomar, och visade att smör inte är den värsta maten.
Även om fett innehåller fler kalorier än protein och kolhydrater, har dietister och läkare kommit överens om att bara att äta fet mat som smör inte betyder att du kommer att bli en person med hälsoproblem.
Smör är ett komplett livsmedel och därför hälsosamt
Även om smör inte kan klassas som ett ohälsosamt livsmedel, bör det ätas med måtta. Eftersom det är tillverkat av en enda ingrediens förknippas smör ofta med traditionell mat, som konsumerats sedan den tid då människor åt rent och enkelt.
Men som med alla andra produkter måste det finnas en balans.
Den ovan nämnda studien från 2014, som visade att mättat fett inte är så illa som vi trodde, kritiserades för att inte titta på vad folk åt istället för mättat fett.
Någon som ersätter mättat fett med socker kanske inte har någon förändring i risken för hjärtsjukdomar, som förblir konstant.
Däremot kan den som ersätter mättat fett med fisk och olivolja hitta en minskning av risken för hjärt- och kärlsjukdomar. Så smör bör konsumeras med måtta.
Smör utvinns från mjölk av låg kvalitet
Var kommer detta falska faktum ifrån? Kvaliteten på smöret du har varierar beroende på kvaliteten på grädden som används, så för att få ett premiumsmör behöver du ingredienser från samma kategori.
Det är sant att processen att tillverka smör av kommersiell kvalitet inte är så lätt som det verkar. Mängden syre och exponering för ljus, lagringstemperatur, gräddens pH och andra faktorer kan bidra till dålig lukt och bismak.
Tillverkningsföretag måste få den blandningen helt rätt för att producera smör med en aptitretande smak och lukt.
Smörets temperatur spelar ingen roll
Ibland hinner man inte vänta på att smöret ska mjukna som receptet kräver. Du bör dock ta hand om denna temperaturkänsliga ingrediens i förväg.
När ett recept säger att du ska använda kallt, mjukt, rumstempererat smör, gör ditt bästa för att följa dessa instruktioner. Det finns en anledning till att du blir tillfrågad det.
Smörets temperatur påverkar hur väl luften hålls, vilket påverkar rättens slutliga densitet. det gör att du kan blanda ingredienserna bättre och göra en smidigare deg, samtidigt som det kalla smöret inte smälter lika snabbt när degen är gräddad.
Detta är viktigt för kakor som ska vara tjocka. Om du använder smör vid fel temperatur för ett recept kan resultatet ändå bli ätbart och smaka gott. Konsistensen kommer förmodligen att vara annorlunda än receptet kräver.
Smör kan inte frysas
Smör förvarat i kylen ska vara bra i ca 6-9 månader. Du kan enkelt förlänga denna livslängd. Det räcker med att portionera den och lägga den i frysen. Den osaltade kan användas i ytterligare 6 månader och den saltade i ytterligare ett år.
