Många hemmafruar fortsätter att laga sin egen buljong hemma, även om vi i handeln hittar olika varianter av buljong och tomatpuré tillagad med olika smaker och olika konsistenser. Hemma måste vi dock ta hänsyn till hur länge buljongen kokas rätt, den ska hålla bra i minst ett år eller till och med två år i skafferiet. En välgjord, konsekvent och välkokt buljong förblir söt och doftande under lång tid och kan säkert användas i två år.
Buljong, olika användningsområden
Koncentrerad tomatjuice eller buljong används ofta i det rumänska köket för olika rätter. Den kan ätas som den är, eftersom den är utsökt och full av nyttiga salter, tanniner och syror. Förutom sina kulinariska användningsområden har buljongen flera andra mindre kända användningsområden i köket.
Men oftast används det i soppor, grytor, såser till biffar och pasta, rätter med ris, bönor eller grönsaker. Buljongen läggs också till korv, sarmales och fisk. Det ger färg och smak till många traditionella rätter. Den kan också läggas på pizzatoppen eller i vodkacocktails på helgerna.
Oavsett om den tillagas enkelt, bara av fruktköttet av väl mogna tomater, om du lägger till tärnad paprika och zucchini eller använder den till grytor med soppa, saknas inte buljongen i köket hos en husmor som älskar att laga mat.
Vilken sorts tomater och hur många tomater använder du till buljongen
Augusti och september är månaderna då du kan hitta olika sorter av välmogna tomater på marknaden. Men inte alla tomater är lämpliga för buljong. Du måste välja köttiga tomater, med få frön och så lite saftiga som möjligt. Plommontomater är den bästa sorten för lager eftersom de har mjukt men fylligt kött och väldigt få frön.
Undvik att använda mycket stora och saftiga tomater till buljongen, eftersom du måste koka vätskan mycket för att minska och förbli en konsekvent produkt.
När det gäller kvantiteten, under ett helt år behöver du minst 8-10 flaskor buljong för vilka du kan koka en mängd av 10 kilo tomater.
Hur länge man ska koka buljongen och vid vilken temperatur
Tomater måste sättas genom hackaren, genom röret som separerar skal och frön. De kokas med salt och två färska bladselleri. När buljongen är halvkokt, tillsätt pepparroten som håller den röda färgen vacker och fräsch.
Ingredienser som behövs:
- 10 kilo tomater
- 4 teskedar osaltat salt
- 2 bladselleri
- En fjärdedel av pepparrotsroten
Tomatjuicen kokas upp i en hög gryta, eftersom den sväller i den första fasen. Tillaga vid lämplig värme på spisen eller vid en temperatur av 90 grader Celsius på induktionshällen, ungefär nivå 3.
Se till att inte låta buljongen ta eld, men generellt ska den få koka ordentligt och sjuda försiktigt för att avdunsta ungefär hälften av vattenmängden. Från det ögonblick det börjar bubbla kokas buljongen i ungefär en timme. Har du en mindre mängd tomater kan tiden minskas till 40-45 minuter.
Kokning i bain-marie, den sista mycket viktiga fasen
Buljongen är klar när skummet avtagit och har konsistensen som tjock yoghurt. Häll upp i burkar eller glasflaskor, steriliserade i kokande vatten i förväg. Sedan läggs locken på, häftas väl och kokas i en stor gryta i bain-marie.
Från det ögonblick som buljongen kokar i flaskorna kokar den i ytterligare 40 minuter. Så kokar du buljongen rätt och du är säker på att den håller ett år eller till och med två år i skafferiet, utan att surna och utan att mögla.
