Leta efter välmogna och saftiga tomater för att göra gazpacho! Det är kanske den bästa sommarsoppan att konsumeras kall under varma perioder. Du behöver inte ens öppna spisen! Och du kan konsumera den med små isbitar, för att vara så uppfriskande och aromatisk som möjligt.
De grundläggande ingredienserna
Gazpacho är gjord av färska grönsaker, mycket vällagad. Du måste köpa väldigt mogna och saftiga tomater med så få frön som möjligt. Jag rekommenderar oxhjärtstomaterna och de stora, runda tomaterna med lätt vågigt skal från sorten Aurora.
Gurkor ska vara så möra och söta som möjligt. Smaka av dem innan du lägger dem i soppan. Om de är lätt bittra behöver du inte använda dem. De måste vara söta.
Till grönsaker behöver du även en mixer som kan hacka grönsaker väldigt fint. Här är de nödvändiga ingredienserna:
- 1 kg tomater
- 3 gurkor
- 1 röd paprika
- 1/2 rödlök
- 1 kopp vatten
- 2 matskedar vinäger
- 50 ml olivolja
- 1 vitlöksklyfta
- Salt och vitpeppar
Hur man gör gazpacho på några minuter
De säger att en gång i tiden var gazpacho den fattiga mannens soppa och gjordes med bara gammalt bröd, vatten och olivolja. Brödet blötlades i vatten, mosades väl och blandades sedan med olivolja. Salt tillsattes och soppan var klar!
Med tiden började de andalusiska spanjorerna lägga till grönsaker, men de tillagas alla kalla, utan att använda eld. Och soppan blir jättegod!
Tvätta tomaterna väl och skär dem i fjärdedelar. Gurkor tvättas, skalas och skärs i lämpliga bitar. Likaså paprika och lök.
Lägg tomaterna genom en mixer tills de blir en homogen pasta. Blötlägg under tiden brödet i vatten, krama ur det väl och lägg till tomaterna. Tillsätt övriga grönsaker, gurka, paprika och lök. Mixa allt väldigt fint i mixern, tillsätt sedan pressad vitlök, vinäger, olivolja, vatten, salt och peppar. Blanda allt i några minuter och soppan är klar.
Kyl i minst 3 timmar innan servering.
Små knep för att göra aromatisk och aptitretande gazpacho
Du kan använda några välmogna körsbärstomater som ger mer sötma till soppan.
Använd som har torkat en dag eller två i skafferiet.
Vitlöken ska krossas och gnidas i en mortel med lite salt.
Du kan också lägga till timjan och lite mald vitpeppar, om du vill ha den mer kryddig, eller till och med en touch av kylig.
Gazpacho kan serveras med rostat bröd och isbitar. När du lägger soppan på tallriken, tillsätt lite mer olivolja och små bitar av gröna oliver eller röd paprika för konsistensen.
