Sarmalele är en av de mest älskade och uppskattade rätterna i det internationella köket. De är synonyma med traditionell smak och festliga stunder. Denna kulinariska specialitet, omsorgsfullt insvept i kålblad eller vinblad, är en välsmakande blandning av smaker och texturer som har passerat generationer och gränser. Ta reda på varför sladdar lossnar. Upptäck några vikknep från experterna.
Kålbladen måste väljas mycket väl så att sarmales inte faller isär / Shutterstock
Sarmales serveras ofta som huvudrätt, tillsammans med grädde, yoghurt eller tomatsås. De kan vara en del av en festmåltid eller avnjutas med familjen, eftersom de är en mångsidig rätt som kombinerar traditionell smak med sofistikering.
De är lika välsmakande som de är mödosamma. De involverar många steg av förberedelse, många ingredienser och monteringsskicklighet. Men med tålamod och övning kommer du att få de bästa lockarna.
Varför lossnar ledningarna?
Du kanske har ordnat sarmales snyggt i grytan och upptäckt att några av dem gick isär och till slut blev deras utseende inte riktigt som du hoppades på. Du är inte den enda som det har hänt, och det finns många anledningar som leder till att sarmals kålblad öppnas.
En av de vanligaste anledningarna till att sarmales faller sönder är att man antingen använde för tunna eller torra kålblad, eller så var de för stora och svåra att rulla. Även om du har valt de perfekta arken måste du packa dem tillräckligt tätt, det är möjligt att fyllningen går isär under tillagningen.
Ett annat misstag du kan göra är att ha en fyllning som är för saftig vilket kan göra att sarmales faller isär under tillagningen. Helst bör den vara tillräckligt bunden och balanserad så att dina sarmals förblir hela, .
Ibland kan tillagning för fort eller vid för hög temperatur göra att bladen faller isär och fyllningen sönderfaller. Du bör inte heller röra sarmales i rätten eller göra andra manövrar medan de lagar mat.
Hur man viker sarmales på rätt sätt så att de inte lossnar
Om att göra dem är en relativt enkel uppgift eftersom du måste följa ett recept, när det kommer till att vika dem blir det lite mer komplicerat. Det krävs övning och skicklighet för att hålla dem från att falla sönder medan de kokar.
Det är inte särskilt komplicerat, om du har några regler i åtanke. Välj starkare och smidigare kålblad. De måste vara tillräckligt stora för att packa fyllningen och vara så jämna som möjligt.
Efter att du har klippt ryggarna på arken och förberett allt, bred ut fyllningen i ett jämnt lager, men inte för tjockt. Lämna ett litet utrymme på kanterna för att rulla rullarna.
Rulla kålbladet från botten. Dra sedan försiktigt åt den för att ta bort utrymmet mellan fyllningen och bladet. Vik sidokanterna inåt när du rullar sarmalesen för att hålla dem i form och förhindra läckage under tillagningen.
Tryck in ändarna och du är klar.
Lägg ett lager hackad kål, några bitar rökt kött och 2-3 timjankvistar i den form du ska tillaga dem i. Placera sedan de rullade sarmalesna tätt med rullade sidan nedåt för att förhindra att de rivs upp under tillagningen.
Andra användbara knep för wireframes
Att förbereda sarmals kan vara en konst, och några knep kan göra processen enklare och resultatet mer utsökt. Kål bör vara tillräckligt inlagd och inte särskilt salt. Vid behov, låt den stå över natten i kallt vatten.
Fyllningen är också väldigt viktig. Det är idealiskt att blanda fetare och magrare kött, så att sarmalesen blir saftiga. För smak, tillsätt bland sarmales och rökt. Oavsett om du lägger i bitar av koriander, eller kaiser eller bacon, kommer de att bli läckra. Om du vill kan du lägga lite av allt, .
Du måste också ta hänsyn till förhållandet mellan ris och kött för sarmalfyllningen. Traditionellt används en balanserad mängd ris och kött. Ett vanligt förhållande är ungefär en del ris till 2 delar kött. Till exempel, för varje 200 g ris används cirka 400 g köttfärs.
Denna andel kan justeras efter önskemål eller önskad smak. Vill du ha en tätare eller köttigare fyllning kan du minska mängden ris eller öka mängden kött och vice versa.
Det är också viktigt att ta hänsyn till vilken typ av ris som används. Vissa typer av ris absorberar mer vätska och sväller mer under tillagningen. Du kan behöva justera beloppet utifrån detta.
Efter att du har kavlat dem, enligt råden ovan, måste du koka dem på låg värme i cirka en timme på spisen, varefter du sätter in rätten i ugnen. Då och då dra ut den och virvla den kraftigt för att se till att sarmales inte fastnar i botten eller på sidorna av grytan.
