Ett av de främsta kännetecknen för välbakat bröd är dess mjukhet och tiden det håller. Om du vill förbättra båda dessa egenskaper, lägg till en hemlig ingrediens när du bakar.
Vad gör bröd så mjukt?
Brödets struktur påverkas avsevärt av två av dess komponenter – gluten och stärkelse. Medan gluten tar hand om sin elasticitet, säkerställer stärkelse dess delikathet och mjukhet. Ju mer stärkelse brödet innehåller, desto högre vattenhalt behåller det utan att tynga ner det.
För det mjukaste och ömtåligaste brödet kan du därför lägga till potatisstärkelse i receptet, som dock måste lösas i förväg i en liten mängd vatten och mjöl under inverkan av värme. Det är ännu lättare att lägga direkt i degen potatisflingor, som också ofta används vid framställning av potatismos, dumplings eller dumplings.
Du kan lägga till potatisflingor i vilket recept som helst, vars resultat bör vara mjukt, delikat och fluffigt bröd. De är därför lämpliga för att göra smörgåsbröd och bullar, eller så kan du lägga dem till en deg berikad med ägg, smör och socker.
Det rekommenderas att tillsätta 30 gram potatisflingor till 360 gram mjöl; Foto: Michelle Lee Photography/Shutterstock.com
Du kan enkelt lägga till potatisflingor till recept som inte kräver dem. Det rekommenderas att tillsätta 30 gram flingor till 360 gram mjöl. Eftersom deras huvudsakliga uppgift är att absorbera och behålla vatten, tillsätt också cirka tre matskedar vatten till receptet. Tillsätt flingorna tillsammans med de flytande ingredienserna först efter att degen jäst.
När du blandar ingredienserna, var inte rädd för att lägga till eller dra ifrån någon av dem efter behov. Var särskilt noga med att degen inte blir för tjock och fast – du kan eliminera detta problem genom att tillsätta en till två skedar vatten. Om degen är kladdig, tillsätt mer mjöl och fortsätt grädda enligt receptet.
Som vi redan har nämnt har tillsatsen av potatisflingor till degen två fördelar – för det första blir brödet mjukare, och för det andra kommer det att hålla längre. Bröd tillagat på detta sätt tål även värmen från ugnen eller mikrovågsugnen när det värms upp igen.
