Här är några tips och tricks för att hjälpa dig laga den bästa, välväxta, fluffiga och goda fruktkakan. Vissa hemmafruar förlitar sig på vispad äggvita, andra förlitar sig på kvalitetsyoghurt. Vi erbjuder dig några knep som garanterat fungerar.
Den enklaste fruktkakan, som konditormästarna kallar den, har några små hemligheter som inte alla hemmafruar behärskar. Den kan göras med olika säsongens frukter och på sommaren är den ännu godare om du använder hallon, körsbär eller bär.
Den klassiska sockerkakan, en läcker deg
Traditionellt innehåller sockerkakoreceptet endast 3 ingredienser: ägg, socker och mjöl. Den uppfanns av en italiensk kock, runt 1600-talet, vid namn Giovani Battista Cabona, även kallad Giobatta, från Genua.
Den italienska kocken blev en nära vän med den italienska ambassadören i Spanien och presenterade för Spaniens kungliga hov hans fluffiga sockerkakarecept, som han döpte till värdarna Pan-di-Spagnas ära, vilket betyder Spaniens bröd.
Grundrecept, 6 – 6 – 6
Som våra mormödrar visste finns det en matematisk formel för den bästa fruktkakan. Det är ingen hemlighet! Du behöver använda 6 ägg, 6 skedar socker och 6 skedar mjöl. Men i den här formulan finns ett litet knep som hjälper dig att göra den perfekta sockerkakan. Eftersom de 6 äggen väger exakt lika mycket som de 6 skedar socker tillsammans med de 6 skedar mjöl.
Den vispade äggvitan skummar hårt
För en lyckad sockerkaka måste du använda stora ägg av samma storlek, förvarade kallt. Hemligheten är att äggen måste vara färska i 2 dagar, för att vispa vitan hårt med sockret, tills det blir ett hårt och fast skum.
Försök att hålla äggvitan mellan fingrarna fri från osmält socker, då blir degen mindre fluffig.
Pudersocker eller strösocker?
Vissa hemmafruar föredrar strösocker eftersom de är rädda för att slängsockret inte smälter helt in i äggvitorna. Det är dock slängsockret som gör marängen fast och håller äggvitan fast.
Vitan läggs över äggulorna
Och här är ett litet knep relaterat till ingrediensernas kemi. Många hemmafruar lägger äggulorna ovanpå äggviteskummet, men det rekommenderas att göra precis tvärtom.
Gulorna gnuggas med en nypa salt för att bli en kräm och den vispade vitan läggs till denna kräm.
Blanda med en ren träslev, i inget fall med mixern, som tar bort luften från degen.
Mjöl tillsätts i regnet
Mjölet ska siktas och ett kvalitetsmjöl används men utan mjöl som kakmjöl. Tillsätt mjölet i regnet, gradvis och blanda ihop svampdegen med träskeden lätt, för att införliva mjölet väl. På slutet ska du få en fluffig och glansig deg som en kräm.
Frukten dränerar bra
Oavsett vilka frukter du använder i denna sockerkaka behöver de inte vara saftiga. Jordgubbar, körsbär eller surkörsbär tvättas, urkärnas och får rinna av.
Strö över ett pulver av mjöl och lägg till sockerkakan sida vid sida.
Gräddningstid
Denna fruktkaka bakas på medelvärme, 160 grader, i 25-30 minuter. Ugnsluckan öppnas inte alls. När degen blir lätt gyllene runt kanterna, då vet du att den är klar!
