Chokladganache är en av de mest utsökta krämerna du kan göra till dina kakor. En kombination av matlagningsgrädde och smält choklad som förvandlas till en rik kräm, perfekt för eleganta desserter. Det krävs teknik för att göra den som en erfaren konditor. Ta reda på hur du fixar en hackad chokladganache.
Hackad chokladganache fixeras genom att tillsätta andra ingredienser för att emulgera kompositionen / Shutterstock
Chokladganachen ska vara slät och glansig, och om du inte är försiktig kan den skäras direkt. Faktum är att detta är ett av de vanligaste problemen som uppstår när man förbereder denna kräm. För det mesta brukar du blanda kompositionen för mycket.
Ganache är i huvudsak en kombination av ingredienser som inte binder naturligt. Det är därför du måste röra om tillräckligt för att få detta att hända.
Men när du har nått den punkt där den tunga grädden och chokladen har införlivats och ganachen är helt emulgerad måste du sluta. Om du vill fortsätta blanda, kommer du bara att separera oljorna och fetterna från chokladen. Resultatet blir en rätt som du inte har så mycket att göra med.
När du slutar blanda ganachen i tid låter du den naturliga härdningsprocessen börja. När preparatet svalnar kommer du att märka att det blir starkare utan att separera.
Hur man fixar en hackad chokladganache
Även om det verkar kontraintuitivt måste du blanda det ännu mer för att fixa det som klipptes bort eftersom du blandade det för mycket. Det finns dock en liten detalj att tänka på.
Du kommer behöva tillsätta lite mer vätska så att chokladfetterna har något att emulgera med. Tyvärr, genom att tillsätta mer vätska, späder du ut ganachen något.
Det gör att du inte längre får den fasthet som behövs för att göra chokladtryffel. Du kommer dock att kunna använda den till fudge och som tårtfrosting.
Graden av utspädning beror på vilken typ av vätska du använder. Till exempel, kokande vatten och försiktigt återuppvärmning av ganachen på ett ångbad ger en mycket mjukare ganache.
Detsamma gäller att använda mjölk eller , men ganachen blir något rikare på grund av mjölkproteinerna. Du kan också använda sockersirap, majssirap eller honung. Värm långsamt och vispa sockret tills ganachen når önskad konsistens.
För att fixa den skurna ganachen kan du lägga till mer choklad. Du kommer att få en rikare och stelare rätt.
Knep för att göra en slät chokladganache
En av sakerna att tänka på är förhållandet mellan choklad och tung grädde. Den rekommenderade variationen är 1:1, men denna kan modifieras efter önskad konsistens.
Du kan lägga till mer choklad för en fastare konsistens eller mer grädde för en mjukare konsistens.
Det rekommenderas att grädden är varm, nästan kokande, för att underlätta smältningen av chokladen. för att undvika bildning av luftbubblor och för att få en jämn och glänsande emulsion.
