Att göra en perfekt mousse kan verka som en skrämmande uppgift. Allt handlar om att försöka och när du får erfarenhet kommer du att se att det inte är så komplicerat som det verkar. Din ansträngning är värd det. Här är 8 tips för att få den perfekta moussen
För en perfekt mousse behöver du de bästa ingredienserna/ Shutterstock
Termen ”mousse” översätts till ”skum” och betecknar den finaste och mest eleganta formen som en kräm kan ta till efterrätt. Den är oftast gjord av choklad, men du hittar även mousse från frukt, även gourmet- från grönsaker eller kött.
Oavsett vad moussen är gjord av måste den vara lätt, luftig, fluffig för att ge elegans till varje måltid.
8 tips för att få en perfekt mousse
För att moussen du förbereder ska få den perfekta konsistensen och smaken måste du följa alla steg i recepten och tipsen nedan.
Använd gelatin
det anger ofta att du måste använda råa ägg som är ordentligt vispade för att få moussens fluffiga konsistens och stabilisera den.
Det är dock inte alltid säkert att äta råa ägg eftersom det finns risk för Salmonellasmitta. Små barn, äldre, gravida kvinnor och de med nedsatt immunförsvar bör inte konsumera råa ägg.
Lösningen är att använda gelatin antingen ark eller pulver, beroende på vad som anges i receptet eller vad du har till hands.
Den allmänna regeln är att ett ark gelatin motsvarar en tesked pulveriserat gelatin, och för var och en behöver du en matsked kallt vatten att lösa upp det i. För en perfekt mousse rekommenderas det dock att använda pulveriserat gelatin.
Tillsätt kaffe
Att tillsätta kaffe till choklad är ingen ny upptäckt. Många chokladdessertrecept har berikats med tiden med en liten mängd kaffe. Detta har rollen att accentuera chokladaromen, kombinationen av de två ingredienserna ger upphov till en magisk smak. Försök och . Det är enkelt och snabbt.
Det är bäst att mala espressokaffet tills det blir extremt fint och sedan integrera det i moussekompositionen.
Du kan också använda snabbkaffe eller två skedar kallbryggt kaffe. Den senare varianten är lämplig för rätter som inte behöver värmebehandling.
Se till att ingredienserna har rätt temperatur
När du gör mousse är det viktigt att alla ingredienser håller rätt temperatur. Äggvitorna måste vara i rumstemperatur för när du vispar dem blir de inte tillräckligt luftiga.
Grädden måste vara kall för att den ska kunna förvandlas till vispgrädde. I båda fallen är det bra att använda en metallskål – koppar eller rostfritt stål. Vid vispning av grädden ska även skålen vara kall.
Resten av ingredienserna ska ha samma temperatur när du blandar in dem i moussen. Efter att du smält chokladen måste du vänta tills den når samma temperatur som den vispade äggvitan.
Använd kvalitetschoklad
Eftersom choklad är huvudingrediensen är det väldigt viktigt att den är av bästa kvalitet. Det är också viktigt att välja den typ av choklad som krävs av receptet: mörk, mjölk.
Var och en innehåller olika mängder socker och andra ingredienser och kommer att bete sig annorlunda när de smälts och integreras i moussen.
Även om du har köpt kvalitetschoklad är det viktigt att den har förvarats under lämpliga förhållanden för att säkerställa att den har behållit sina kvaliteter.
Använd inte mixern på hög hastighet
hemligheten bakom en perfekt mousse är att vispa ingredienserna i rätt hastighet. För en luftig mousse behöver du inte rusa så använd en lägre hastighet.
Annars kommer det att skapas stora luftbubblor som inte kommer att hålla när du lägger in alla element. Moussen kommer att behålla sin konsistens längre, även när den tas ut ur kylen.
Hur snabbt du använder mixern är viktig för både äggen och grädden. Den senare kommer att förstärka sin volym med upp till 220 % om du slår den på medelhastighet.
Använd grädde med 36 % fett eller mer
Till mousse är det ingen bra idé att använda lätta versioner av ingredienserna. Även om du tänker på hur många kalorier du kommer att samla på dig är det bättre att äta mindre, men gott, åtminstone i det här fallet.
Med en kräm med hög fetthalt får du en mycket fluffigare vispgrädde som behåller sin konsistens under längre tid.
Smält chokladen försiktigt
Att smälta choklad kan vara ganska krävande. När temperaturen som används är för hög kan den koagulera och bilda klumpar. Om detta händer är det nästan omöjligt att spara det, så du måste starta om processen.
Det är bäst att ringa. Lägg chokladen i en värmetålig skål som du lägger ovanpå en kastrull med kokande vatten. Du måste röra om då och då för att se till att det smälter jämnt.
Följ receptet exakt
Även om matlagning kräver kreativitet, är det när det gäller desserter bra att respektera recepten, särskilt om de har testats. Lägg inte ingredienserna genom att mäta dem med ögat eftersom resultatet kommer att bli en katastrof.
Att förbereda desserter innebär att man följer steg som måste följas exakt. Det är inte bara mängden av ingredienserna, utan även deras temperatur, i vilken ordning de tillsätts och hur du arbetar med dem som har stor betydelse.
