Maiz morado är den peruanska lila kolven: dess användningsområden i köket och dess fördelaktiga egenskaper.
Lila majs, känd som majs morado, representerar en av de typiska produkterna för det peruanska jordbruket, som växer på Andernas toppar, på över 2500 meter över havet. Denna spannmål, rotad i den pre-spansktalande historien om Inka, berikar det peruanska bordet med sin unika färg, samtidigt som det förkroppsligar landets identitet och kultur. Nedan illustrerar vi dess fördelaktiga egenskaper och sätten att använda den i köket.
Maiz morado, Perus lila vete
Peruansk lila majs är en levande symbol för gamla traditioner, eftersom den används både som ingrediens i traditionella rätter och som naturligt färgämne.
Det är så välkänt att internationellt kända kockar, som t.ex Karime Lopez av Gucci Osteria da Massimo Bottura i Florens, har inkluderat det bland huvudingredienserna i sina rätter.
Dessutom är denna majs uppskattad för sin unika smak, såväl som för sina toner antioxidantegenskapervilket fick experter att införa det i naturliga kosttillskott Och mjöl användbar för bakning.
Hur denna majs odlas
Odlingen av majsmorado utförs under exceptionella förhållanden, just på sluttningarna av Anderna, mellan 2500 och 3600 meter.
Dess bönor kännetecknas av en nyans av mörklila, nästan svart, som ljusnar under bearbetningen. Vikten av denna majs erkänns också av Långsam matsom inkluderade det iSmakens arken samling produkter som representerar biologisk mångfald och lokalsamhällets kultur.
Majsmorado är i själva verket en symbol för kulturellt motstånd, som gör motstånd trots trycket från den moderna jordbruksmarknaden.
Egenskaper och användningsområden i köket
Majsens egenskaper är kopplade till närvaron av antocyaniner, vattenlösliga pigment som gör den till en kraftfull antioxidant.
Dessa föreningar ger olika förmåner utför en antiinflammatorisk, anti-aging och kardiovaskulär skyddsåtgärd. I kombination med polyfenoler, som också finns i maiz morado, verkar dessa ämnen mot skador på fria radikaler och stödja samtidigt blod- och lymfcirkulationen.
I köket visar sig maiz morado vara en extremt mångsidig ingrediens och används framför allt för matlagning chicha moradaen traditionell dryck erhållen från jäsning av majs, berikad med frukt och kryddor.
Det spelade också en viktig roll i religiösa firanden av förcolumbianska samhällen.
Lila majs används också för produkter mjölanvänds i olika recept, från tortillas med majsbröd, berikar varje maträtt med en ton av unik färg och smak. Morado majsmjöl finns både på nätet och i specialiserade butiker, medan det är svårare att hitta majskolvar om du inte är i Peru.
