Ärtor äts över hela världen. Även om vi hänvisar till det som en grönsak, är de gröna baljorna och ärtskidan tekniskt sett växtens frukter och frön. Det är en enkel ingrediens att laga och kan utgöra en måltid utan något annat tillskott. Upptäck allt om ärtor. Lär dig hur du lagar den och vilka kryddor du ska använda.
Ärtor är en av de billigaste proteinkällorna / Profimedia Images
Du kan äta ärtor råa, frysta, i soppa eller sallad, eller tillagade i en mängd olika rätter. Med så många sätt att njuta av ärter är det inte konstigt att de är en hälsosam bas i många av världens kök.
Ärtan, Pisum sativum, är den gröna baljan med små korn inuti. Även om den ofta äts som grönsak, är baljan botaniskt en frukt eftersom den kommer från en blomma och innehåller frön.
Allt om ärtor
Det finns flera sorters ärter, men de vanligaste som äts är trädgårdsärter eller sötärtor.
Ärtor är en av de mest odlade livsmedel i världen. Forskare tror att ärtor först växte vilt i Medelhavsområdet före omkring 10 000 f.Kr. På den tiden lät man ofta ärtor ligga kvar på kolven tills de stelnat.
I England, på 1600-talet, blev färska trädgårdsärter populära.
I USA gjorde ärtan känd av president Thomas Jefferson som odlade 30 sorter. Med uppfinningen av konservering och frysning minskade konsumtionen av färska ärter ganska mycket.
Ärter finns färska, frysta, konserverade och torkade. Denna breda tillgänglighet innebär att ärter finns i köken i länder runt om i världen.
Från indiska curryrätter till svenska soppor och kinesiska röror till ungerska dumplings, nästan alla äter ärtor i en eller annan form. I allmänhet är de också ganska billiga.
Vad kan man laga med ärtor?
Ärtor är extremt mångsidiga och kan användas i många rätter. När de är färska ska ärterna sköljas före tillagning. Trädgårdsärter ska skalas och baljan kasseras.
Vänster hela, ärtor (Pisum sativum var. saccharatum) används i många asiatiska rätter eller lämnas råa och läggs till sallader och pasta. Hela sockerärtor smakar fantastiskt råa som mellanmål.
I likhet med bönor måste torkade ärtor blötläggas innan tillagning. I många fall behöver frysta ärtor inte tinas före tillagning eftersom de kokar snabbt på medelvärme.
Var kan man köpa ärtor?
Frysta eller konserverade ärtor finns i nästan vilken butik som helst, oavsett storlek. Du kan köpa färska ärter på marknaderna där jordbruksproducenter säljer, under vår- och sommarmånaderna. Undvik ärtor med missfärgade eller mjuka baljor.
Hur man förvarar ärter
Köper du frysta ärtor, förvara dem i frysen. Om du öppnar påsen, förslut den igen och lägg tillbaka den i frysen.
Konserverade ärter har inga speciella instruktioner, men det är bäst att förvara dem svalt. Öppnade burkar kan tömmas i en lufttät behållare och kylas i upp till en vecka.
Färska ärtor kan förvaras i baljorna i ungefär en vecka eller två. Efter det måste du skala dem. Så länge de håller sig svala kommer de att hålla i flera veckor i baljorna.
Färska ärtor kan frysas i upp till ett år, antingen i baljan eller bara baljan, beroende på sort. Innan de fryses ska de skållas i cirka två minuter och sedan torkas.
Sorter av ärtor
I princip ser alla ärtor likadana ut, men det finns massor av olika typer. De mest konsumerade är trädgård, snö och snaps.
Trädgårdsärter är vanligast, medan snöärter används mest i det asiatiska köket.
Hela baljan är tillagad, vilket är mört och lätt att äta. Den här typen av ärter har platta baljor med små knölar där bönorna finns.
Kryddor lämpliga för ärter
Oftast lägger vi timjan eller dill i ärter, men det finns andra kryddor som passar väldigt bra till denna grönsak.
Mynta
Mynta är bäst till ärter. Den kan även användas i ärträtter med sås, men även när man fräser grönsaker med smör.
Mynta används bäst när den hackas och läggs till rätter med ärtor på slutet. Många recept kräver att man lägger till lite vitlök tillsammans med myntan.
Persilja
Persilja passar utmärkt till ärter eftersom det tar fram rättens fräschör. Hackad persilja kan läggas till i ärtrecept innan tillagningen börjar, eller så kan den läggas till efter tillagning, precis innan servering.
Citrussmaken på persiljan blir extra stark om den tillsätts precis innan servering.
Rosmarin
Rosmarin är känt för att ha en stark, hartsartad smak. Det passar väldigt bra till ärter, speciellt i rätter med lamm.
Om du tillsätter torkad rosmarin, hacka den mycket väl. Om du lägger till det under tillagningsprocessen kommer det att hinna mjukna.
Recept med ärtor
Ärter kan förvandlas till soppa, puré, grytor, sallad eller kan vara ett gott tillbehör till andra rätter.
Vårsoppa
Denna vårsoppa är söt och smakrik, rik på vitaminer och mineraler.
Ingredienser
- 1 matsked olivolja
- 1 tsk malen spiskummin
- 1 tsk mald koriander
- 1 stor gul lök, hackad
- salt
- 3 vitlöksklyftor, hackade
- 2 bitar selleri, tunt skivade
- 10 små färskpotatisar, tärnade
- nymalen svartpeppar
- saften av en halv citron
- 1 liter grönsakssoppa
- 1 kilo färska eller frysta ärtor
- 700 g babyspenat
- 2 – 3 salladslökar eller gräslök, tunt skivad
- myntablad, hackade (valfritt)
Metod för beredning
Hetta upp oljan i en kastrull på medelvärme. Tillsätt spiskummin, koriander, lök och salt och fräs i 5 minuter. Tillsätt sedan vitlök, selleri, potatis, en nypa salt och svartpeppar och koka under omrörning i 5 minuter. Tillsätt citronsaften och låt dra i en minut, häll sedan i grönsaksfonden eller vattnet.
Koka upp och sänk sedan värmen. Sjud tills potatisen är mjuk, 10-15 minuter. Tillsätt ärtorna och det gröna i soppan och rör tills det gröna är mjukt.
Överför hälften av soppan till en mixer och puré tills den är krämig. Häll tillbaka den purerade soppan i grytan och rör om för att kombinera. Servera soppan garnerad med gräslök, färsk mynta och en klick citron.
Rökt lax och ärtfrittata
de är enkla och mångsidiga. En fantastisk rätt för alla tider på året, med kombinationen av rökt lax och ägg som ger den en intressant smak.
Ingredienser
- 500 g färskpotatis
- 200 g rökt lax
- 8 stora ägg
- hackad dill
- 100 g frysta ärtor
Metod för beredning
Skär potatisen och koka med salt tills den är mjuk, 10 minuter. Häll sedan av väl och låt svalna lite.
Skär laxen i breda strimlor. Knäck äggen i en skål, vispa med en gaffel, tillsätt sedan rökt lax, dill, ärtor och salt och peppar. Tillsätt till sist potatisen.
Häll 3 matskedar olivolja i en stor non-stick panna, häll försiktigt i äggblandningen och låt puttra i 10-15 minuter, tills ägget börjar fastna på ytan.
Placera en tallrik något större än toppen av pannan ovanpå och vänd upp frittatan på den. Lägg tillbaka den i pannan med sidan som var ovanpå och låt den stå i ytterligare 5 minuter för att även få botten brun. Lägg upp på en tallrik och låt svalna i 5 minuter innan du skär upp.
Risotto med citron och ärtor
Med endast fem ingredienser är denna risotto lätt att tillaga efter en hård dags arbete.
Ingredienser
- 200 g risottoris
- 850 g varm grönsakssoppa
- 50 g frysta trädgårdsärter
- 50 g riven parmesan, plus mer till servering
- saften och skalet av en halv citron
Metod för beredning
Värm en stor kastrull på medelvärme och stek sedan riset under konstant omrörning i en minut. Tillsätt en sked varm grönsakssoppa och rör om tills den absorberas.
Branden minskar. Tillsätt resten av soppan och låt puttra tills den absorberats, cirka 20 minuter.
Rör ner ärtorna, låt stå i ytterligare 3-5 minuter, ta sedan grytan från värmen. Tillsätt osten, citronsaften och kryddorna och blanda sedan. Strö över citronskal, servera sedan direkt, strö riven parmesan över.
