Kosmetiska produkter baserade på arganolja är mycket populära. De används både för kropps-, hud- och hårvård. Han är dock mer än så. Det har varit en stapelvara i det marockanska köket i hundratals år och används i nästan alla rätter. Specialister säger att arganolja också används i köket. Här är några enkla och användbara tips.
Arganolja är en av de dyraste oljorna i världen / Shutterstock
Arganolja anses med rätta flytande guld. Det kan göra ditt hår glänsande och ge speciell smak till varje maträtt. Det är därför det ibland kallas ”Marockos mirakelolja”.
Skillnaden mellan arganoljan du förbereder en måltid med och den du använder är hur de tillverkas. Fröna som används för att göra arganolja för kosmetisk användning är inte rostade. Resultatet är en ljusare vätska utan den nötaktiga eftersmaken. Inte för livsmedelsbruk.
Arganolja som används i matlagning är aromatisk, delikat, med en distinkt smak och har många hälsofördelar. Den har en mödosam process att få fram, varför den också är väldigt dyr.
Vad är arganolja?
Arganolja utvinns från frön från arganträdet, känt som Argania spinosa. Träden växer bara längs en liten remsa av Marockos kust.
Arganfrukten är något större än en oliv och har liknande form och färg. Frukten i sig har en extremt bitter smak och är föga tilltalande för människor, även om vissa djur äter den.
Varje frukt har upp till 3 mandelformade frön. De skördas på sommaren när de är torra och sedan utvinns fröna. För att komma till dem måste det hårda nötskalet och fruktköttet tas bort.
Denna process kräver kraft för att bryta igenom den sega exteriören, men samtidigt får fröet inte skadas. Extraktionsprocessen görs vanligtvis för hand, även för kommersiell produktion. Det är därför oljepriset är väldigt högt. Oljan extraheras sedan genom en stenkvarn eller kommersiell kallpress.
Förr samlades fröna in med hjälp av getter. De skulle klättra i arganträden för att nå frukterna de åt.
Eftersom de inte kunde smälta fröna, eliminerade de dem genom sin avföring. Dessa samlades in, fröna extraherades, sanerades och sedan extraherades oljan.
Hur smakar arganolja?
Arganolja liknar andra nötoljor. Dess konsistens är silkeslen och len, och dess smak är subtil och kommer inte att övermanna dina rätter. Fröna rostas innan oljan extraheras genom pressning, vilket ger oljan en djup gyllene nyans.
Arganfrukten är för sammandragande för mänsklig konsumtion, men de fasta resterna efter pressning används som djurfoder och de hårda yttre skalen används som ved.
Arganolja används också i köket
Arganolja används inte bara i det marockanska köket. Den kan avnjutas rå, lägg några droppar över couscous, i sallader eller över grönsaker. Det används ganska sällan i matlagning.
Värmebehandling kan också bryta ner det som påverkar smaken och kan leda till uppkomsten av fria radikaler. Detta är också anledningen till att extraktionsprocessen kallpressas.
Det är bäst att lägga till som ett avslutningselement över rätter i rumstemperatur för att förstärka dess nötaktiga smak. Precis som olivolja är den perfekt att lägga ovanpå en brödskiva. Om du blandar det med citron får du en läcker salladsdressing
Arganolja blandas ofta med honung och nötsmör för att göra amlou, en marockansk frukosthäftklammer. Den är också perfekt i marinader för kött och grönsaker som är långsamt tillagade vid lägre temperaturer, som tagines, eller grillas över indirekt värme.
Du kan också använda arganolja i kakor, bakade degar eller brownies. Du kan till och med lägga den i glass eller yoghurt.
Näringsmässiga fördelar med arganolja
Arganolja konsumeras inte bara för sin smak utan också för sina hälsofördelar. Det är en rik källa till essentiella fettsyror, särskilt linolsyra eller Omega-6 och oljesyra eller Omega-9.
Den innehåller en stor mängd vitamin E, som är en effektiv antioxidant som hjälper till att stärka immunförsvaret. Den innehåller också fenolföreningar kända för att vara antiinflammatoriska och bekämpa fria radikaler.
Forskning tyder på att arganolja kan hjälpa till att sänka LDL-kolesterol och triglyceridnivåer och kan likna olivolja i sin antioxidantkapacitet.
Det finns också bevis för att det kan hjälpa till att sänka blodsockernivåerna och förhindra insulinresistens, vilket minskar risken för diabetes typ 2. Vissa studier har visat att det kan bromsa tillväxten av cancerceller, inklusive prostata, bröst och tjocktarm.
En matsked arganolja har 8 gram fett och 72 kalorier.
Var hittar du arganolja?
Du hittar arganolja för kosmetisk användning nästan överallt. Det är inte lika lätt att hitta versionen som kan användas i köket. Du kan prova det i butiker som säljer naturprodukter eller i specialiserade butiker. Du kan också prova i onlinebutiker.
Läs etiketten noggrant för att se till att du väljer en kulinarisk kvalitet och att det är äkta marockansk arganolja. Kolla även ingredienslistan och leta efter 100 % ren arganolja.
Eftersom arganolja innehåller fleromättade fetter, måste den förvaras i mörkfärgade flaskor för att skydda den från exponering för ljus och värme som bryter ned den. Håll den borta från värmekällor.
