Du hittar de mest kända italienska korvarna i nästan alla länder du åker till. Vissa sorter är uppskattade och har till och med integrerats i lokala rätter. Italienska korvar är uppskattade över hela världen. Prosciutto, coppa, pancetta eller mortadella finns i butiker över hela världen.
De mest kända italienska korvarna är prosciutti och mortadella / Shutterstock
På italienska definieras termen korv av salumi och inkluderar, som här, typer av helmuskler och salami.
Det finns dussintals rätter i varje kategori, några av dem regionala, andra internationellt erkända. Om du vill veta vad du ska välja, här är de mest kända italienska korvarna.
De mest kända italienska korvarna
Italienska charkuterier bör inte saknas på din förrättstallrik. Om du vill imponera på dina gäster måste du välja ett av dessa sortiment.
Bresaola
Bresaola är den enda produkten på denna lista som inte är gjord av fläsk. Den har en lila färg på grund av nötköttet och passar perfekt på vilket förrättsfat som helst. Den har en stark smak och är mindre salt än andra korvar. Bresaola tillagas av magert kött, nästan utan spår av fett.
Coppacola
Coppacola är också känd som coppa, coppocollo eller gabbagool. Den liknar prosciutto, men äts bara till frukost.
Coppa tillagas av köttet från nacken eller axeln på grisen. De flesta sorter är antingen söta eller kryddiga. Socker tillsätts samtidigt som salt för att ge balans åt denna läckra korv.
För den söta varianten tillsätts chiliflakes och ibland kryddnejlika eller muskotnöt, beroende på i vilken region den tillagas. Försök och . Det är enkelt och snabbt.
Lardo
Lardo är gjord av köttet och fettet från grisens rygg, gnids in med en blandning av kryddor, inklusive svartpeppar, rosmarin, vitlök, koriander och anis. Det förväxlas ibland med ister, men det är bara en typ av italienskt chark.
Du kan skära papperstunna skivor för att servera vanlig. Du kommer att känna hur de smälter i munnen och njuta av de läckra smakerna.
Mortadella
Autentisk mortadella har en mycket silkeslen konsistens med små bitar av fett, ibland med tillsats av svartpepparkorn och pistagenötter.
Den är perfekt till mackor med smör, tomatskivor, grönsallad, ostar, men även till .
’Nduja
’Nduja är den italienska motsvarigheten till chorizo. Det är en starkt kryddad, fermenterad korv som äts rå, med ursprung i regionen Kalabrien.
Den är tillagad av slaktarens överblivna kött, blandat med en stor mängd fett, kryddor och kalabriska paprika.
Den kan läggas på pizza, i polenta, blandas med stekta grönsaker eller så kan man lägga den i en enkel macka.
Pancetta
Ibland kallad ”italiensk bacon”, pancetta är orökt fläskmage. Den rullas ofta till en rund rulle och späckas med mycket svartpeppar.
Pancetta är ofta en ingrediens i tillagade rätter, mest för sitt fett. Den har dock även lite knapriga köttbitar.
Skinka
Prosciutto är den mest kända typen av italiensk korv. Det kan översättas som ”skinka”, men det är mycket mer än så. Prosciutto kommer från köttet från bakbenen på en gris eller vildsvin och åldras mellan 1 och 3 år. Prosciutto är vanligtvis torrbelagd med salt utan att rökas eller kokas.
Det finns dock ett undantag från denna regel: prosciutto cotto. Detta är en produkt som är närmare kokt skinka. Det finns många typer som till exempel Prosciutto di Toscano som är kryddad med en blandning av kryddor utöver standardsaltet och den mycket prisade Prosciutto di Parma som anses vara en lyxprodukt.
Salami
Salami innehåller många varianter av italienska korvar. För det mesta är det tillagat av fläsk, men du hittar också sorter av nötkött, vildsvin, anka, gås.
Köttet pressas ihop med en mängd på ca 25% fett och kryddor. Det finns hundratals olika smakkombinationer, från kryddig till salt-söt, .
Genuasalami förmodligen den mest kända av de italienska salamityperna. Det är ganska enkelt, kryddat endast med svartpeppar, salt och vitlök. Genuasalami är en mjukare salami som passar till smörgåsar, pizza eller ett snabbt mellanmål.
En annan populär variant av salami är soppressata. Ursprungligen från Kalabrien, soppressata är en hård, tunn salami. Den är kryddad med hela pepparkorn och ibland kalabrisk chili.
Fläck
Speck är en kombination av prosciutto och bacon, men saltare och kryddigare.
Precis som prosciutto är fläck gjord av fläsklägg och kryddas med salt, gnids med kryddor, röks och får mogna.
