En maträtt från Peru, konsumerad i över 2 000 år, inkluderad i UNESCO:s arv. Som innehåller

UNESCO inkluderade på onsdagen en peruansk kulinarisk förberedelse, med en historia på mer än 2 000 år, på den prestigefyllda listan över mänsklighetens immateriella arv, enligt AFP.

Det handlar om ceviche, en peruansk kulinarisk rätt baserad på marinerad rå fisk. Denna delikatess, som först åts för mer än 2 000 år sedan i det som nu är Peru, har utvecklats till olika regionala variationer, beroende på den lokala fiskarten som används, enligt lokala antropologer.

Peruansk ceviche anses vara en symbol för lokal gastronomi, som traditionellt tillagas i kustområdena, varifrån Stilla havet.

I bergsområden blir öring från floder och sjöar huvudingrediensen, medan i tropiska skogar berikas rätten med de specifika smakerna av arapaima eller tilapia som odlas i laguner.

Med minst tusen recept och tillagningsalternativ, enligt Javier Vargas, ordförande för Peruvian Seafood Restaurant Association, är ceviche ett riktigt kulinariskt mästerverk, som speglar mångfalden och rikedomen hos landets naturresurser.

”Inlägget är det första för ett inslag av traditionellt peruanskt kök och erkänner bidragettill alla människor som är involverade i värdekedjan för detta preparat, inklusive hantverksfiskare från kusten, Anderna och Amazonas, bönder och kockar”sade Perus kulturminister.

Införandet av maträtten i mänsklighetens immateriella arv validerades av den mellanstatliga kommittén för skydd av det immateriella kulturarvet, som sammanträdde sedan i måndags i Botswana.

Även manouchérätten, en ”emblematisk kulinarisk praxis” från Libanon, liksom bolero, en musikgenre från Kuba och Mexiko, fanns också med på UNESCO:s lista.