Har du någonsin smakat den berömda napolitanska escarole-pizzan? Idag avslöjar vi stjärnkocken Cannavacciulos hemlighet för att göra denna rätt. Det ursprungliga receptet för denna maträtt går i arv från generation till generation och har aldrig genomgått förändringar. Denna pizza äts vanligtvis på julafton, men den kan tillagas när som helst på året. Låt oss tillsammans upptäcka listan över ingredienser och de olika stegen i receptet för att göra denna goda och krispiga pizza.
Laga escarole pizza som de gör det i Neapel
där Escrole pizza det är en rustik beredning som är typisk för det fattiga napolitanska köket. Degen, gjord enkelt med, vatten, mjölk och öljäst, innehåller ett hjärta av Napolitansk escarole tillagad med , kapris och russin. Ibland finns det också där och det är aldrig brist på av Gaeta. Bet efter tugga, det här rustik kommer att veta hur man vinner ditt hjärta och dina middagsgäster som säkert kommer att be dig om ett extranummer eller en trio.
Den verkliga hemligheten med denna maträtt är kontrasten mellan krispighet av utsidan, det vill säga av degen och den mjukhet av fyllningen, mellan Ljuv av pinjenötter och russin och smaken bittert av escarole.
Napolitansk escarole pizza
Ingredienser
- 600 g Mjöl
- 30 g ansjovis i olja
- 20 g kottar
- 15 g Bryggarens jäst
- 10 g russin
- 2 tofsar escarole
- 1 äggula
- 1 vitlök
- att smaka mjölk
- extra virgin olivolja
- att smaka salt
- att smaka peppar
- varmvatten
Instruktioner
-
Det första steget är att göra degen och lösa upp bryggjästen i varmt vatten (50 g). Sedan måste du blanda mjölet med jästen, mjölken och ytterligare 100 g vatten tills du får en smidig och homogen deg. Tillsätt saltet och fortsätt knåda tills det bildar en boll. Lägg den i en stor behållare och täck den med matfilm och låt den jäsa i 2 timmar.
-
Det andra steget är förberedelsen av fyllningen av vår pizza. Efter blötläggning av russinen och tvättning och skärning av escarole i bitar, stek en vitlöksklyfta i en non-stick panna efter att ha tillsatt en klick olja. När du märker att vitlöken har blivit gyllene, ta bort den och tillsätt oliver och ansjovis och efter en minut även escarole och pinjenötter. Krydda med salt och peppar och koka i 5 minuter. Efter att ha tömt överflödigt vatten, stäng av värmen och låt svalna.
-
När jäsningen är klar, ta degen och dela den i 2 lika delar. För att kavla ut den, använd en kavel. Ta en rund bakform och strö över olja och använd halva degen för att fodra kanter och botten. Stick sedan i botten med en gaffel och tillsätt fyllningen av escarole, pinjenötter och russin.
-
Använd den andra halvan av degen för att stänga pizzan. Var noga med att stänga kanterna väl och sticka ytan med en gaffel. Använd den vispade äggulan för att borsta hela ytan. Sätt in i en förvärmd ugn och tillaga i 180°C i 45 minuter. Låt den svalna lite innan du serverar den till gästerna.
Hur man matchar denna rustika
Vanligtvis äts den i bitar direkt med händerna och dricks till ett glas gott rött vin, gärna från Kampanien.
Du kan välja en Taurasi eller Piedirosso eller kanske Passito Campi Flegrei.
