Många av dessertrecepten kräver användning av gelatin i ark- eller pulverform. Vad är skillnaden mellan de två typerna? Upptäck hur gelatin används i recept. Här är några användbara tips för att få spektakulära resultat.
Gelatin i recept har också rollen att stärka geléen / Shutterstock
Gelatin erhålls från animaliskt protein, oftast fläsk, så det är inte lämpligt för personer som följer en vegansk kost. För dem finns agar-agar, xantangummi eller pektin.
När du arbetar med gelatin är det viktigt att vara mycket organiserad eftersom du kommer att springa mot klockan. Så fort du blandar in det i krämen som bringats till rumstemperatur kommer gelatinet att börja verka.
Du måste ha alla andra ingredienser redo för att slutföra efterrätten. Degen måste bakas, kylas och delas som receptet kräver, krämen inklämd mellan de översta lagren och den frostade kakan.
Hur man använder gelatin i recept
Fruktsåserna kan ges kalla och värmas upp när du använder dem. Lägger du gelatin i vispgrädde eller maräng är det bara att slänga det och göra ett till när du behöver det.
Desserter som använts gelatin till ska förvaras i kyl i 24 timmar innan servering. Om du inte har så mycket tid, försök att ställa dem i kylen i minst 8 timmar.
En sak att tänka på är att socker destabiliserar gelatinet. Så om receptet kräver att du använder en stor mängd, förvänta dig att slutresultatet blir mjukt.
En påse gelatinpulver (ungefär en matsked) har samma gelningsförmåga som 4 ark gelatin. Desserter som ska skivas behöver ett extra gelatinblad, .
Hur man använder pulveriserat gelatin
Pulveriserat gelatin måste återhydreras innan det används i den slutliga beredningen. Använd alltid kallt vatten, juice eller annan vätska beroende på recept. Strö gelatinpulvret över vattnet och låt stå i 5-10 minuter, tills det absorberats. Det kommer att bli mycket tjockare.
Så fort gelatinet är återfuktat kan du smälta det. Det kan du göra genom att lägga den direkt i en het vätska, till exempel vaniljsås eller .
Om du har lite erfarenhet av denna process kan du hälla vattnet som du rehydrerade det pulveriserade gelatinet i i en skål som du kan lägga direkt på spisens låga.
Det rekommenderas inte, särskilt eftersom du kan bränna dig om du inte är försiktig. Innan du börjar smälta, se dock till att gelatingranulerna är helt upplösta.
Hur man använder gelatinplattor
Gelatinark föredras för produkter av gelétyp, eftersom det efter återhydrering resulterar i en klar, ren gel, utan någon smak som påverkar den slutliga beredningen.
Prova . Det går snabbt och enkelt att förbereda.
Det finns flera typer av gelatinark, med flera grader av gelningskraft. De du hittar oftast i butiker i Rumänien måste läggas i en skål full med kallt vatten i 5 minuter för att återfukta.
Häll sedan av allt vatten ur skålen och ta bort det för hand och från arken. Gelatin löser sig snabbt när det väl tillsätts till heta kompositioner.
