Erfarna hemmafruar vet att det är skillnad på sylt och persikosylt. Sylten ska ha en sirapslik konsistens av honung och hålla fruktskivorna nästan intakta, kännas söta och smakrika när du äter dem.
Persikosylt är mycket lättare att tillaga, mindre krävande än sylt, och för konsistens och smak kan du kombinera persikor och välmogna aprikoshalvor. Men en riktigt läcker persikosylt har sina små knep och hemligheter.
Hur man väljer persikor för sylt
Välj medelstor frukt med fast fruktkött men stark smak. Om de är väl rodnade av solen och väldigt aromatiska betyder det att de är väl mogna och saftiga, bara goda till sylt.
Persikor med fast fruktkött passar till sylt medan mjuka persikor kan användas till sylt i kombination med nektariner och godis.
Hur man förbereder persikor
Tvätta persikorna, torka av dem med hushållspapper och skär dem i halvor eller fjärdedelar, beroende på storlek.
Undvik att skala persikor, även om du känner för det. Skalet innehåller mycket pektin som hjälper till att tjockna juicen och ger konsistens till sylten. Å andra sidan innehåller skalet den högsta koncentrationen av mineralsalter och vitamin A, som kommer och kommer att bevaras i persikosylten.
De skurna persikorna täcks med ett lager socker, strös över citronsaft och lämnas kallt i 2-3 timmar för att frigöra sin egen juice.
De viktigaste knepen för en lyckad persikosylt
Det viktigaste steget för persikosylt är att låta frukten dra i sockret och citronen innan den kokar. Därför används ½ kilo socker för 1 kilo persikor och saften av en citron. Lägg de skurna frukterna i grytan, täck med socker, strö över citron och blanda försiktigt. Sedan hålls de kalla, för att lämna sin egen saft där sylten kommer att koka. Det väntar ca 2-3 timmar.
Sätt därefter sylten på lagom värme och låt den koka upp försiktigt. Försiktig! En non-stick kastrull används, så att sylten inte fastnar, och den blandas bara 3-4 gånger, för att inte krossa frukten.
När saften börjar koka, öka lågan på spisen eller induktionshällens elektriska effekt och låt sylten sjuda i 10 minuter på klockan…inte mer! Sirapen ska bli rödaktig och frukten något genomskinlig. Ta kastrullen från värmen och låt den svalna i en timme eller två.
Frukten kommer att absorbera sirapen och bli något genomskinlig. Nu vet du att du kommer att få den bästa persikosylten!
Efter att kastrullen har svalnat, sätt tillbaka den på elden och koka i ytterligare 15 minuter efter att sirapen visar tecken på att närma sig kokpunkten (små luftbubblor kommer ut). Stor omsorg om att respektera det andra steget av kokning. Utan den är sylten ofullständig och håller inte länge i burkarna. Å andra sidan, om du följer alla steg kommer sylten att hålla sig perfekt i upp till 3 år.
Hur man bevarar persikosylt
Efter att ha kokat sylten enligt instruktionerna ovan, täck pannan med en fuktig bomullshandduk och låt allt svalna helt.
Förbered under tiden 400 grams burkar, sterilisera dem i kokande vatten och ta av dem på en handduk med munnen nedåt. Helt nya omslag är också på gång.
Häll sylten i burkarna, dra åt locken ordentligt och koka i bain-marie i ytterligare 20 minuter, se till att locken är väl steriliserade och fixerade, att ingen luft alls kommer in i burkarna.
Låt syltburkarna svalna upp och ner och förvara sedan i ett svalt skafferi.
