Ganache är en krämig och rik sås gjord på choklad och flytande grädde som ger en touch av sofistikering till varje kaka. Det finns dock en viktig aspekt att tänka på när man använder ganache till kakor: konsistensen. Upptäck hur du gör en bra ganache för att få din tårta att se perfekt ut. Användbara tips från specialistkonditorer.
För en bra ganache måste du använda ett korrekt förhållande mellan grädde och choklad / Shutterstock
Om den inte förbereds ordentligt kan ganache göra att oönskade kakskivor eller dekorationer glider av. Här kommer några tips för att göra tårtganache så att skivorna inte glider
En av nyckelfaktorerna som avgör konsistensen på ganachekräm är .
För att uppnå en tjockare och mer stabil ganache behövs en fettrik grädde, som till exempel vispgrädde som vanligtvis är 36 % fett. Detta hjälper till att skapa en tjockare konsistens som förhindrar att ganachen glider av kakan.
Hur man gör en god ganache
För en lagom konsistens är det också viktigt att förhållandet mellan choklad och grädde är korrekt. Om du behöver en tjockare ganache, använd mer choklad än grädde. Ett klassiskt förhållande är 2 delar choklad till 1 del grädde för en tjockare ganache.
Om recept kräver en tunnare ganache kan du vända på förhållandet eller justera efter önskemål.
Som i alla andra recept är kvaliteten på ingredienserna avgörande. Om du i det här fallet använder en premiumchoklad med hög kakaohalt kommer du att få en bra ganache. Choklad med en kakaohalt på 60 % eller mer är vanligtvis ett utmärkt val.
Upptäck också ganachen. Det är enkelt och lätt att förbereda.
Smält chokladen måste göras försiktigt för att undvika att ganachekrämen separerar. Du kan göra detta i en värmesäker skål, i en bain-marie eller i mikron.
I det senare fallet programmerar du ugnen på medeltemperatur i några sekunders intervall. Upprepa processen tills chokladen smält. Blanda sedan långsamt med den varma grädden för att få en jämn och homogen emulsion.
En bra ganache måste användas rätt
Efter att ha gjort ganachen, låt den svalna till rumstemperatur. Den ska ha en tjockare konsistens men vara följsam så den går att breda ut. Du kan täcka den med matfilm och låta den stå i rumstemperatur i några timmar eller kyla den i kylen en kort stund.
För att förhindra glidning, sprid ganachen i ett tunt lager på varje skiva av toppen. På så sätt fixeras skivorna väl, utan att röra sig. Bred sedan ut ett tjockare lager ganache på toppen och sidorna av kakan.
Innan du lägger i ganachen, se till att toppen är helt sval. Det är idealiskt att ställa den i kylen några timmar. Annars glider tårtskivorna väldigt lätt.
Ett annat alternativ är att göra skivor av ganache separat som du sedan lägger mellan skivorna av toppen. Häll ganachen i kakformen och ställ i kylen tills den är tillräckligt fast för att lätt kunna överföras. Upprepa processen tills du har tillräckligt med skivor för din kaka.
