Idag kan vi enkelt hitta söta och goda kastanjer i vilken stormarknad som helst och du kan laga en läcker kastanjepuré hemma. Du får en krämig, mycket fin och luftig dessert, som kan serveras som den är eller i salta kombinationer med andra söta rätter.
Hur man gör kastanjepuré
Det enklaste vore att köpa kastanjer redan skalade och frysta, som du kan koka hemma. Om du vill köpa kastanjer med skalet på måste du veta att de måste rengöras väl efter kokning av det tunna skalet som är bittert.
Därför höjs de råa och kokas i cirka 15 minuter i kokande vatten. Lägg dem sedan i kallt vatten och dra med hjälp av en vass kniv bort det hårda skinnet, men även det tunna skinnet, åtminstone delvis, eftersom detta är bittert.
Efter att du rengjort dem väl så kokas de igen, med lite salt, socker och vanilj. 150 gram socker kan läggas till 500 gram rengjorda kastanjer. Låt det koka i ca 30 minuter, under den tiden börjar sirapen karamellisera lite.
Låt det sedan svalna och mixa i en mixer. Tillsätt färsk vispad grädde eller smör, rom eller kakao för en speciell textur och smak.
Vad mer kan man använda kastanjepuré till?
Om du förbereder kastanjepuré hemma kan du hålla den kall några dagar i slutna kassler.
Du kan använda den till en paj med mjuk deg eller så kan du äta den med vaniljglass.
Du kan göra kanelbullar fyllda med kastanjepuré eller en smakrik tiramisu om du tillsätter smör eller mascarpone och blandar väldigt väl.
Den kan också användas för pretentiösa kakor, som den är. Istället för den vanliga chokladkrämen kan du använda kastanjepuré, sedan chokladglasyr och massor av vispgrädde till dekoration.
Kakao- eller romsmaksatt kastanjepuré kan också användas för att fylla eclairs eller mini smördegsmunkar.
