Ketchup, senap, wasabi, barbequesås eller majonnäs är såser som kompletterar smaken på dina tillagade rätter. Kryddor som har använts i köket i hundratals år har samma roll. Rätt använda de kan vara en välsignelse, men om de används fel kan du förstöra maten. Upptäck en lista över misstag du gör när du använder såser och kryddor. Här är slutsatserna som specialisterna kommit fram till
Vissa såser och kryddor ska användas med måtta, andra med mod / Shutterstock
Såser och kryddor har alltid varit en stapelvara i världens gastronomi. De ger aromer, färg, men också nya texturer. Oftast undviker du att använda vissa produkter eftersom du inte vet hur.
Andra gånger råkar man göra blandningar som kanske inte passar. Här är misstagen du kan göra när du använder såser och kryddor.
Misstag man gör när man använder såser och kryddor
Majonnäs, ketchup eller senap saknas inte i nästan vilket hem som helst. Det finns dock många fler kanske ännu godare. Det är dags att prova några intressanta, mer exotiska såser och kryddor. Tajín är fantastisk, medan den japanska yuzu kosho också tillför en ny burk av citrus.
Gochujang är en fantastiskt kryddig koreansk krydda, medan nam jim gai är en söt thailändsk chilisås som passar väldigt bra till stekt kyckling. Tranbärssenap är syrlig och lite het, vilket gör den idealisk för ett charkbord.
Prova inte kryddor från andra länder
Ketchup och senap finns i alla delar av världen, men det finns många andra såser runt om i världen i olika kök som väntar på att bli upptäckta.
I Spanien serveras den med bröd och oliver före måltiden för att öka aptiten. Den passar också perfekt till tapas som bläckfisk och kroketter.
Italienare har den klassiska gremolatan med örter, vitlök och citron som passar bra till ossobuco, pasta och bröd.
Du gör inte dina egna kryddor och såser
Butikssåser innehåller ofta livsmedelstillsatser, konserveringsmedel, socker eller andra ingredienser som inte är lämpliga.
Som tur är kan du göra både din favoritkryddmix och såser hemma. De blir inte bara mycket renare, utan du kommer att kunna anpassa dem efter din egen smak. Du kan salta i vilken mängd du vill, du kan göra dem kryddigare eller sötare.
Man följer inte hygienreglerna när man gör såser hemma
Om du förbereder en sås som du kan äta direkt kan du inte gå fel. Men om du vill göra större mängder såser att konsumera under en längre tid måste du ta hänsyn till flera hygienregler.
Burkarna som du ska förvara såserna i måste tvättas väl och steriliseras i varm ugn på 100°C i 15 minuter. Sedan ska såsburkarna steriliseras genom att koka i 15 minuter och förvaras mörkt och svalt.
Du använder inte kryddor och såser i recept
Såser används oftast tillsammans med den sista rätten, men de kan också användas under tillagningsprocessen.
De kan förhöja rätter, ge mer smak och en finare konsistens. Ketchup kan till exempel användas tillsammans med tomatpuré när man gör en gryta och sojasås passar utmärkt när man lagar asiatiskt inspirerade rätter.
Du använder inte gourmetkryddor
Om du vill förbereda en dekadent middag eller en gourmeträtt kan du förfina rätterna genom att lägga till en exotisk krydda, en skvätt tryffelolja eller en sked kryddig chutney.
Kryddor gjorda med speciella ingredienser kan förvandla en maträtt och förvandla den till något minnesvärt. Du kan använda Maldon havssalt eller Himalaya rosa salt istället för vanligt salt, istället för den vanliga vinäger balsamvinäger gjord med dadlar, istället för konventionella kryddor sätta några produkter i ekologiskt jordbruk.
Leta inte efter nya varianter av klassiska såser
Ketchup, majonnäs eller senap kan hittas överallt och det är inget misstag att använda dem. Men för att bryta rutinen i köket kan du använda andra alternativ istället för de klassiska. Oavsett om de har tillsatta kryddor eller är sötare eller kryddigare kan du prova dem.
Du kombinerar kryddor och såser med fel rätter
Om du gillar att förnya dig i köket har du säkert gjort en hel del mindre lyckade kombinationer hittills.
Sanningen är att du inte kan lära dig om du inte experimenterar, så det är egentligen inte ett stort misstag om du gör slumpmässiga kombinationer.
Försök dock att tillaga små mängder mat så att om det inte går bra så blir det inte för mycket avfall.
Du använder för mycket majonnäs
den är så bra att du kan bli frestad att använda den för mycket. Det kan vara en läcker sås, men det borde inte vara huvudsmaken i någon maträtt. Lägg den till din favoritmacka med lite sallad, lägg den bredvid en sida av pommes frites, men lägg den inte i någon maträtt, hur mycket du än gillar den.
Majonnäs har ett relativt högt innehåll av socker, fett och kalorier, så överdriven användning bör undvikas.
Dessutom, på grund av den höga fetthalten, kommer det att helt överväldiga rätten. Har du däremot tillsatt för mycket majonnäs i en potatissallad eller andra ingredienser kan du fixa till det genom att tillsätta lite citronsaft eller andra ingredienser som har en krispigare konsistens för att balansera majonnäsens konsistens.
Du informerar dig inte om näringsvärdena av såser och kryddor
Lika goda som vissa såser är, de innehåller mycket salt, fett eller socker. Beroende på din livsstil och de tillstånd du har kan de orsaka dig hälsoproblem.
Om du väljer att köpa såserna från butiken är det nödvändigt att noggrant läsa både ingredienslistan och näringsdeklarationen för att välja den mest balanserade versionen.
Du använder alltid kryddor
Ibland är det bättre att äta maten när den kommer till dig, speciellt om du ska äta ute. Det är möjligt att de tillägg du vill göra kommer att förstöra smaken som kocken ville ge.
Om en kock tänker mycket på en viss kombination av smaker och ingredienser kan man förstå om han inte vill riskera att rätten förstörs av en kund som lägger till en halv flaska ketchup.
Du serverar inte kryddorna aptitligt
Att se enorma flaskor med ketchup, burkar med senap och majonnäs på bordet är inte direkt spännande. Du kan istället välja att lägga dem i mindre behållare, med en tesked bredvid för att ge middagen en mer raffinerad look.
Du lägger för mycket salt
Att tillsätta för mycket salt till din mat är ett av de vanligaste smaksättningsmisstagen du kan göra.
Salt ska inte smaksätta maten lika mycket utan bara förstärka smakerna. Dessutom kan för mycket natrium i kosten leda till kardiovaskulära hälsoproblem.
US Food and Drug Administration rekommenderar att en vuxen inte konsumerar mer än en tesked salt per dag.
Du förvarar inte kryddor på rätt sätt
Vilken krydda eller sås du än har, efter öppning måste du ta hänsyn till rekommendationerna från tillverkaren. Vissa produkter måste förvaras kallt, andra måste konsumeras inom en begränsad tidsperiod.
På detta sätt kommer de att behålla sina organoleptiska egenskaper och kommer också att vara säkra för konsumtion. Torkade kryddor som lagras under felaktiga förhållanden eller har gått ut kommer inte längre att ha någon smak.
