Vilken typ av vin ska du använda till matlagning? Marinerar du det dyra vinet du brukar dricka eller väljer du ett billigare? Vi förklarar allt du bör veta om matlagning med vin. Upptäck sanningen om matlagning med vin. Här är några användbara tips och tricks i köket.
Vinet som väljs för matlagning behöver inte vara dyrt / Profimedia Images
Vinet som används för matlagning påverkar smaken på den slutliga rätten, men skillnaderna är inte relaterade till priset på flaskan, utan till helt andra egenskaper. Självklart är mängden vin som används också mycket viktig.
Det finns recept som bara kräver några milliliter, och i andra, som coq au vin, är det huvudingrediensen. Eftersom det finns tusentals sorters vin över hela världen skulle det vara omöjligt för någon att säga vilken som är bäst, men de har skapat en guide baserad på erfarenheterna från flera kockar de arbetar med.
Sanningen om att laga mat med vin
För att göra guiden gick tre sorter av vitt vin igenom reduktionstestet. De valde Riesling, Sauvignon Blanc och Chardonnay. Av varje gjorde de en minskning, så att endast en fjärdedel av en kopp vin återstod.
När såsen kokade ändrades färgen till orange. Chardonnayvinet genomgick den starkaste förändringen, även om det ursprungligen hade den ljusaste nyansen.
Förändringen i färg är mer relaterad till slutproduktens utseende, men produktens smak är relaterad till andra egenskaper hos vinet.
Socker påverkar uppenbarligen slutresultatet. Om du vill ge en söt touch till rätten, använd då sötare viner.
Tänk på att efter värmebehandling kommer sötman att accentueras. Det är säkrast att välja ett torrt vin för matlagning, speciellt om receptet inte anger något annat.
En annan aspekt att ta hänsyn till är vinets syra. De med syrliga toner, som Sauvignon Blanc, kommer att bli ännu syrligare efter tillagning. Även Chardonnay, som inte är ett vin med hög syra, fick syrliga toner efter att ha utsatts för värmebehandling.
Cabernet Sauvignon och Beaujolais användes för att testa de röda vinerna. Dessa reagerade likadant som de vita. Syran ökade och deras färg ändrades.
Hur man gör såser med vin
Kockarna på SeriousEats testade en enkel rätt: fläskfilé med vinsås. De använde Savignon Blanc – hög syra, Chardonnay – robust, Beajolais – lätt och Cabernet Sauvignon – starkt aromatisk. Vinsåsen gjordes på kycklingfond och smör.
Till slut fann de att de sura vinerna förde citrusnoter till såsen som om citron, inte vin, faktiskt hade använts. Detta hände med både vita och röda viner. Uppenbarligen är andelen ingredienser mycket viktig. Om du bara kommer att använda lite vin, kommer andra sura ingredienser att behövas för att balansera den slutliga smaken av såsen.
Hur man gör en vinmarinad
Den populäraste rätten som är coq au vin, som traditionellt används Bourgognevin, vanligtvis från Pinot Noir-druvor.
Detta är dock ett ganska dyrt vin, så det motiverar inte helt dess användning. Tester gjorda av specialister visar att så länge vinet framställs på rätt sätt, utan tillsatt socker eller andra ingredienser, blir den slutliga rätten smakrik.
Det behöver inte vara ett vin man brukar dricka och man behöver inte heller gilla den varianten. Under tillagningsprocessen sker förändringar på grund av värmebehandling och kombinationen av ingredienser.
Du kan till och med använda vin från en flaska som öppnades för några dagar sedan, till och med en vecka, och resultatet blir välsmakande.
Vilket vin man ska använda om man gör fondue
Även om du tillagar fondue behöver du inte lägga alltför stor vikt vid priset på det vin som används. Specialisterna på SeriousEats säger att slutresultatet blir lika bra oavsett om du lägger ett samlarvin eller ett från en påse i en låda.
När det väl är i den smälta osten och smakerna smälter samman är det ingen skillnad.
Vad du behöver tänka på när du lagar mat med vin
Om receptet kräver torrt vin, försök inte använda halvtorrt bara för att du har det i huset. Sockerarter kommer allvarligt att förändra den slutliga smaken på rätten.
Häng dig inte på detaljerna. Smaken på vinet och andra egenskaper du tänker på när du väljer ett vin att dricka är inte längre så viktiga när det kommer till matlagning. Under värmebehandlingen kommer de att gå förlorade. Upptäck och . Enkla och användbara tips.
Ta hänsyn till vinets syra. Under tillagningen förstärks syran, så du måste vara försiktig med hur mycket kyckling du lägger till rätten.
Lätta viner kan vara perfekta för matlagning. Så länge viner framställs på rätt sätt kan de användas i matlagning med förvånansvärt bra resultat.
