Tårtan med jäst deg, det månghundraåriga receptet. Hemmafruar knådar det tills luftbubblor dyker upp på ytan
Cozonac med jäst deg är ett flera hundra år gammalt recept som hålls av hemmafruar i Moldaviens område. Även om receptet är mer genomarbetat, är cozonac en fröjd: den har en fyllning rik på valnötskärnor, kakao och skit.
Moldavisk cozonac, ett gammalt recept på över 100 år FOTO: Ecaterina Hulea
Jag lärde mig receptet och metoden för beredning av den moldaviska cozonac från , en traditionalist, den tidigare utbildaren i byn Odaia Manolachi, Galati län.
”Jag förbereder cozonac enligt ett mycket gammalt recept. Jag hittade den för många år sedan i en väldigt gammal kokbok. Hemmafruar måste veta att hon är mer försiktig, men cozonac är väldigt bra. Det är en njutning, en tårta”han säger
De ingredienser vi behöver
För ett kilo cozonac behöver du 600 gram mjöl, 40 gram bryggjäst, 200 gram socker, 200 ml mjölk, fyra äggulor, 50 ml olja, 60 gram smör, citronskal, romessens ( 2- 3 ml), 30 gram russin, 150 gram valnötskärnor, vaniljsocker, fem gram salt och en äggula för bredning.
Hur man förbereder cozonac
Enligt receptet blandas äggulorna med salt och hålls varma (måttliga temperaturer). Russin skalas från svansarna, tvättas och lämnas att torka. Valnötskärnan väljs från föroreningar och krossas med en kavel. Jästen blandas med 10 gram socker tills en flytande sammansättning erhålls, varefter den löses i 75 ml varm mjölk, gradvis tillsätts 100 gram mjöl.
Cozonac-receptet hålls med helighet av hemmafruar FOTO: Personal Archive/Ecaterina Hulea
Så erhålls jästen, som strös över mjöl och får jäsa vid en temperatur av ca 35-40 grader Celsius, tills den ökar sin volym 2-3 gånger.
Tillsätt gradvis mjölet (40 gram) till den varma mjölken (70 ml), rör kontinuerligt för att förhindra att klumpar bildas. Den erhållna kompositionen får svalna till en temperatur av 30-40 grader Celsius.
Lös sockret separat i den varma mjölken, tillsätt äggulor, citronskal, romessens, vaniljsocker och blanda tills det är homogent.
Degen knådas tills luftbubblor dyker upp på ytan
Blanda med majonnäsen och den skållade kompositionen, tillsätt gradvis 450 gram mjöl och fettet (smör och olja), uppvärmd till en temperatur av 35-40 grader Celsius, russinen, valnötskärnan och knåda tills luftbubblor dyker upp på ytan och degen lossnar från skålens väggar.
”Knåda kakan väldigt bra, mycket väl, i ungefär en timme. Den får jäsa i 50-60 minuter, men under denna tid knådar jag den två eller tre gånger och för degen från kanterna till insidan”säger hemmafrun.
Recept på moldavisk tårta FOTO: Personal Archive/Ecaterina Hulea
Efter att degen jäst delas den i en eller två lika stora bollar, varje degboll delas i två bitar som formas på en bräda smord med olja, till rullar i formarnas längd, med en diameter på 5-6 cm, som sedan flätas de i två och läggs i formarna smorda med smör och fodrade med socker.
De flätade rullarna läggs i brickan och lämnas varma att jäsa. När muffinsen jäst, pensla ytan med äggula och sätt in dem i ugnen för gräddning.
Enligt hemmafrun bakas cozonacerna i början vid låg temperatur, cirka 10-15 minuter, för att de ska växa, sedan vid högre temperatur, för att få ytorna att bryna.
Därefter sänks temperaturen för att uppnå en jämn bakning. Grädda i 45-50 minuter.
