Att tvätta ris före tillagning är en vanlig praxis i många kulturer och är föremål för ständig debatt. Den främsta motivationen för att tvätta ris är att ta bort överflödig stärkelse från spannmålen, ta bort orenheter och eventuella rester av damm eller smuts. Ta reda på om du ska tvätta riset före tillagning eller inte? Här är några vetenskapliga förklaringar från forskare.
Ris tvättas oavsett typ / Shutterstock
Att skölja ris innebär att utsätta kornen för vatten tills det blir klart, en uppgift som kräver noggrannare tvättning. Till en början kommer kranvattnet att vara grumligt.
Efter ett tag kommer den att förlora sin mjölkiga nyans och bli klar. När detta händer är du klar med att skölja.
Tvättas ris eller inte innan tillagning?
Att tvätta riset tar bort överflödig stärkelse från kornen, vilket kan förhindra att riset fastnar eller blir för klibbigt under tillagningen. Inte bara det. Riskorn kan innehålla föroreningar, småsten eller andra främmande partiklar som måste avlägsnas innan tillagning.
Den andra anledningen till att tvätta ris är att det lätt blir uttorkat i förpackningen. Sköljning startar rehydreringsprocessen, vilket gör att spannmålen börjar absorbera vatten, vilket ständigt ökar portionen.
På senare tid, med den stora användningen av plast i livsmedelsförsörjningskedjan, har mikroplaster hittats i livsmedel, inklusive ris. Tvättprocessen har visat sig ta bort upp till 20 % av plasten från okokt ris.
Samma studie visade att oavsett i vilken förpackning (plast- eller papperspåsar) du köper ris så innehåller det samma mängd mikroplast.
Forskarna visade också att snabbris (kokt) innehåller fyra gånger mer plast än okokt ris. Om du försköljer snabbris kan du minska mängden plastpartiklar med 40 %.
Dessutom har många studier visat att ris innehåller relativt höga halter av arsenik, på grund av att grödan absorberar mer arsenik när den växer.
Ristvätt har visat sig ta bort cirka 90 % av biotillgänglig arsenik. Det tar också bort en stor mängd andra näringsämnen som är viktiga för vår hälsa, inklusive koppar, järn, zink och vanadin.
Rissorter och behov av tvätt
En annan studie tittade på andra tungmetaller, bly och kadmium, förutom arsenik och fann att förtvätt sänkte nivåerna av dem alla med 7-20 %. Världshälsoorganisationen har varnat för risken för exponering för arsenik i vatten och mat.
vitt ris
De flesta vita rissorter kräver tvättning. Detta behandlas ofta med talk eller andra ämnen för att hålla det torrt och förhindra att det fastnar. Att tvätta det hjälper till att ta bort dessa behandlingar och föroreningar.
brunt ris
Brunt ris är vanligtvis mindre bearbetat och har ett yttre skal som innehåller mer näringsämnen. Även om det rekommenderas att tvätta det, tror vissa att brunt ris inte behöver tvättas för att behålla de extra näringsämnena.
Hur man tvättar ris
Lägg riset i en sil eller skål och skölj det under kallt vatten, blanda det försiktigt med händerna eller en sked. Denna process tar bort stärkelse och andra föroreningar. Upprepa tills vattnet blir klarare. Du kan skaka riset försiktigt med händerna för att bättre få bort överflödig stärkelse.
Det finns ingen fast regel för hur många sköljningar som krävs, men skölj tills vattnet blir klart. Vissa föredrar att skölja riset 2-3 gånger, medan andra kan skölja mer än en gång.
