Hollandaisesås är en klassisk och krämig sås som kommer från det franska köket, känd för sin rika smak och mjuka konsistens. Den kombineras ofta med brunchrätter eller olika rätter som fisk, sparris eller eggs benedict. Här är vad du kan ersätta citronsaft med i hollandaisesås för att behålla sin speciella smak. Enkla och användbara tips från expertkockar.
Vilken citrusjuice som helst kan användas i hollandaisesås/shutterstock
Även om den kallas ”Hollandish”, har denna sås ingenting med Holland att göra. Det skapades i Frankrike eller åtminstone populärt av franska kockar. Namnet kan komma från ett gammalt sätt att namnge smält smör som används i matlagning.
Hollandaisesås är en del av kategorin klassiska såser. Dess sammetslena konsistens, rika smörsmak och subtila syra gör den till det perfekta tillbehöret till ett brett utbud av rätter, från Benedictus ägg till saftig fisk och grönsaker som sparris.
Vad kan man ersätta citronsaft med i hollandaisesås?
En av dem är citronsaft. Även om delen är tillgänglig när som helst kan det hända att du inte har den precis när du behöver den. Det finns också personer som är allergiska mot citron. I dessa situationer behövs en ersättare.
Vitvinsvinäger är ett fantastiskt alternativ som ger en syrlig ton till den sammetslena hollandaisen samtidigt som essensen av såsen behålls.
Om du tillsätter vitvinsvinäger till hollandaisesåsen kommer du att beröva den från citronsaftens fruktiga toner. Det kommer dock inte smaka illa. Vitvinsvinäger är mindre surt och ger lätt örtiga smaker som gör såsen mer intressant.
Att ersätta vitvinsvinäger med citronsaft i hollandaisesåsrecept är viktigt för att upprätthålla en balans i syrligheten.
Eftersom vinäger vanligtvis är något mindre surt än citronsaft, rekommenderas att dubbla mängden som används i receptet. Börja helst med mindre och lägg till mer när du gör såsen. Genom att göra det säkerställer du att rätten behåller sin önskade smak och konsistens, utan att överväldigas av vinägersmaken.
Hur man införlivar vitvinsvinäger i hollandaisesås
Börja med att försiktigt värma smöret tills det är helt smält, men inte fräsande. Ställ sedan åt sidan för att svalna lite. Blanda under tiden äggulorna i en separat skål med en skvätt vitvinsvinäger, gärna mycket bra kvalitet. Du ska få en krämig och lätt skummig blandning.
Efter det, tillsätt det smälta smöret till äggulorna och vinägerblandningen. Rör kraftigt tills det är emulgerat och du har en krämig och slät sås. Fortsätt att blanda tills blandningen tjocknar till en fyllig, glansig konsistens. Lära sig mer om . Det är idealiskt för att gå ner i vikt.
Vitvinsvinäger är ett bra alternativ till citronsaft, men det finns andra alternativ. All citrusjuice är bra. Du kan tillsätta apelsin, lime eller röd apelsinjuice. Dessa kan ge hollandaisesås unika och intressanta smakprofiler. I det här fallet görs ersättningen 1:1, men om du vill ändra smaken på såsen lite kan du prova att tillsätta mer citrusjuice.
Bra substitut är andra typer av vinäger, äppelcider eller rött sherryvin. Var och en kan lägga till önskade syratoner, men med sin egen unika smak. Det är viktigt att tänka på vilken rätt du serverar hollandaisesåsen till när du bestämmer dig för vad du ska ersätta citronsaften med.
