Varför det inte är bra att tvätta kycklingen innan den tillagas. Den enorma risken du inte tänkte på när du gör den triviala gesten

Fjädermärken eller smuts kan ha behövt tvätta kycklingen för ett halvt sekel sedan. Men nu för tiden är fjäderfän förtvättad och redo att lagas när vi köper den. Att tvätta kyckling är inte bara onödigt, det kan faktiskt öka risken för sjukdomar.

Vissa verkar dock tycka att man ska tvätta kycklingen för att få bort de farliga mikroorganismerna som det råa köttet innehåller. Även om det är sant att kyckling innehåller skadliga mikroorganismer, eliminerar inte det att tvätta den före tillagningen, skriver han.

Kyckling, i synnerhet, är en naturlig bärare av Salmonella och Campylobacter. De kan orsaka mycket allvarlig sjukdom, med infektioner som orsakar symtom som feber, illamående, kräkningar, diarré och möjligen blodförgiftning (blodinfektion).

Barn, äldre, gravida kvinnor och de med andra medicinska tillstånd eller ett försvagat immunförsvar löper störst risk att drabbas av dessa bakterier. Men även hos friska människor kan Salmonella- och Campylobacter-infektioner leda till sjukhusvistelse och död.

Sköljning tar inte bort bakterier

Att tvätta kycklingen före tillagning tar inte bort alla bakterier från kycklingen. Som mest kan den bara ta bort ytbakterier. Men denna praxis ökar avsevärt den totala risken för infektion från rå kyckling, eftersom det kan orsaka patogener som tvättas av kycklingens hud att spridas i hela ditt kök, säger källan ovan.

När du kör rå kyckling under kranen sköljs bakterierna på skinnet ut i bäcken. Dessa kommer sedan att vara utspridda runt diskbänken – och eventuellt omgivande diskar, skåp och diskställ. Denna vattenstråle kan resa upp till 80 cm – längden på en genomsnittlig vuxens arm. Detta gör korskontaminering ganska trolig, särskilt om dessa vattendroppar har landat någon annanstans i ditt kök. Det kan till och med förorena annan okokt mat som du senare lägger i samma diskho.

Även om du sköljer diskbänken med vatten efter att du tvättat kycklingen kanske det inte räcker för att ta bort alla patogena bakterier som har fäst sig.

Det är också värt att notera att blötläggning av fjäderfä i en saltlake av vatten och vinäger eller citrusjuice inte gör det mer hygieniskt. Forskning har visat att Salmonella inte dödades efter att ha blötlagt kyckling i vinäger eller citrusjuice i mer än fem minuter. Annan forskning visar att Campylobacter kan reduceras med en marinad i vinäger eller citronsaft, men 24 timmars blötläggning krävs.

Säker hantering av rå kyckling

Det finns flera enkla steg att följa när du förbereder rått fjäderfä för att skydda mot livsmedelsburna sjukdomar.

Behållarna eller förpackningarna som råa fåglar kommer i är ofta förorenade med bakterier. När du har öppnat förpackningen och tagit bort kycklingen, lägg den i en ren plastpåse så att innehållet inte rinner ut på köksgolvet eller i papperskorgen när du slänger den.

Lägg sedan det råa fjäderfän på en ren skärbräda så att du kan förbereda den.

Eftersom tvättning skapar en onödig risk för korskontaminering, om det finns smuts på ytan av kycklingen – eller om kycklingen är blöt – torkar du bara bort den med en pappershandduk. Kassera pappershandduken omedelbart för att undvika kontaminering.

Varmt vatten och tvål

När du är klar med att förbereda kycklingen, tvätta händerna omedelbart med tvål och varmt vatten. Du bör tvätta händerna under rinnande varmt vatten i minst 20 sekunder eftersom det kommer att döda alla bakterier på händerna.

Tvätta sedan din skärbräda och redskap. Det är också en bra idé att desinficera det omgivande arbetsområdet med en antibakteriell spray eller utspätt blekmedel, som du sedan bör torka med en ren pappershandduk.

Tillaga köttet ordentligt!

Du kan inte ta bort bakterier från din kyckling, eller faktiskt något fjäderfä eller kött, genom att tvätta. Det enda sättet att förstöra bakterier och göra

Att tillaga fjäderfä vid rätt temperatur och under rätt tid är viktigt för att förhindra många livsmedelsburna sjukdomar. Även om tiden och temperaturen kommer att variera beroende på storleken på kycklingen eller receptet du använder, bör kycklingen nå en innertemperatur på cirka 75°C. Detta är effektivt för att döda bakteriella patogener inklusive Salmonella och Campylobacter.

Se till att använda en kötttermometer för att kontrollera att din kyckling är säker att äta. Ett annat test är att kontrollera safterna i kycklingen. Om de rinner klart och det inte finns några spår av blod är det förmodligen tillräckligt tillagat.