Hemlagad majonnäs är en emulsion av endast 6 färska ingredienser: olja, ägg, citronsaft, dijonsenap och salt. Det är relativt enkelt, men du har ofta undrat varför majonnäs skärs. Ta reda på vad som orsakar detta och hur du kan åtgärda det.
Majonnäs kan skäras om ingredienserna är kalla / Shutterstock
Majonnäs är lätt att göra och tar bara en minut om du har en mixer eller mixer. Om du inte har någon av dessa kan du till och med använda en handhållen rakhyvel. Du har lite mer att göra, men din majonnäs blir lika bra.
Oavsett vilket verktyg du väljer att använda för att göra majonnäs så är det viktiga att ha tålamod.
Varför skärs majonnäs?
Oftast skärs majonnäs för att man lägger för mycket olja samtidigt. Den ska träs tunt när den införlivas i emulsionen. Det kan också hända att majonnäsen skär sig om man ändrar riktningen som man blandar.
När det gäller mängden olja som används är förhållandet vanligtvis en äggula till 1/2 till en kopp olja, plus en matsked .
Om du använder vinäger istället för citronsaft, se till att det är av god kvalitet, helst vitvinsvinäger. Detta kommer att ge en mer delikat smak till majonnäsen.
Tänk också på att alla ingredienser ska vara i rumstemperatur. Ta ut äggen ur kylen minst 30 minuter innan du behöver dem.
Hur man fixar hackad majonnäs
Om majonnäsen är skuren kan du fixa den genom att lägga till . Vispa den först och tillsätt sedan lite i taget medan du hela tiden blandar majonnäsen tills det är en slät emulsion igen.
En annan lösning är att tillsätta en matsked varmt vatten och rör om tills situationen förbättras.
Du kan också prova att vänta tills vattnet och oljan separeras. Samla upp all olja med en sked och tillsätt den igen, blanda tills den är helt införlivad.
Att lägga till senap är en effektiv lösning för att fixa en skuren majonnäs. Tillsätt en tesked senap och en tesked citronsaft för varje 3 äggulor som används. Blanda med en träslev tills majonnäsen återfått sin konsistens.
Eftersom det är fasteperioden rekommenderar vi också .
Om inget av alternativen fungerar, gör en till majonnäs som sedan långsamt införlivar den hackade majonnäsen. Blanda kraftigt tills du har en emulsion med fin konsistens.
Om din majonnäs är för tjock kan du tunna ut den genom att tillsätta en sked vispgrädde under hela tiden.
Knep för att sluta skära majonnäsen
En sak att tänka på är vilken typ av olja som används. Om du vill använda olivolja, akta dig för att extra virgin har för stark smak och inte har förmågan att emulgera lika bra.
Det är idealiskt att välja varianten av jungfruolja eller blanda den i förhållandet 1:1 med solrosolja eller annan typ av vegetabilisk olja. Jordnöts-, raps- eller majsolja är bra val.
Om du vill lägga till kryddor – vitlök, peppar, chili i någon form – gör det efter att du har tillsatt all olja och gjort klart majonnäsen.
