Jäsning är en jäsningsprocess känd i århundraden, som använder mikroorganismer för att förändra egenskaperna hos mat och dryck. Det är så vi kan hjälpa dem förbättra smaken, tillsätt vitaminer eller till och med probiotika och till exempel att bevara dem. Surdegsbröd, vin, ost eller till och med surkål – jäsningsprocessen används överallt. Jäsning sker utan syre och mikrober bryter ner socker och stärkelse till alkoholer och syror. Genom att göra det, maten de bevarar, men de blir också mer näringsrika.
Det kan låta krångligt, men om du till exempel syltar surkål hemma vet du att vem som helst lätt kan göra det. Nu kan du även lägga till ett annat favoritrecept till din lista. Vi kommer att berätta hur du enkelt förbereder en god och hälsosam chilisås hemma. Det tar inte lång tid och allt du behöver är vanliga ingredienser.
Du kan justera förhållandet mellan enskilda ingredienser efter smak, men för förberedelse en halv liter hemgjord jäst chilisås Du kommer att behöva:
- 5 mogna röda paprikor
- 2 lökar
- 5 vitlöksklyftor
- Chilipeppar enligt dina önskemål
Efter det är det upp till dig vilka chilipeppar du sträcker dig efter. Du kan göra såsen mildare eller varmare efter din smak. Rensa paprikan och chilin och glöm inte att ta bort kärnorna. Skala löken och vitlöken. Väg sedan grönsakerna och använd 20 g salt för 1 kg grönsakerså att jäsningsprocessen sker korrekt.
Alla grönsaker skär till små bitar, lägg i en skål och tillsätt salt. Låt det sedan stå över natten. Tack vare saltet släpper grönsakerna sin juice, vilket du vet om du lagar surkål hemma. Du äter grönsaker med juice mixa sedan med en stavmixer till en fin pasta. Om blandningen inte går bra kan du tillsätta en liten mängd kokt vatten. Smaka av pastan och om den verkar lite het, tillsätt mer chili efter smak. Om det är för varmt för dig, tillsätt chili. Glöm inte att blanda såsen igen.
Med detta steg är beredningen av såsen klar och nästa steg är jäsning. Man måste se till att ingen luft kommer in i såsen. Eftersom du bara förbereder en liten mängd, till skillnad från kål, kommer du inte att använda ett fat här. Häll såsen i en behållare med bred mun och lägg till exempel en tallrik direkt på ytan (så att den täcker munnen) som du sedan tynger ner med något. se till att för att förhindra att luft kommer in i såsen.
Då är det bara att vänta. På ungefär två veckor ställ behållaren åt sidan någonstans på en varm och torr plats och vid rumstemperatur låt det vara. Smaka på såsen regelbundet för att veta att jäsningsprocessen går bra. När den är väljäst och smaken är behaglig, häll upp den på flaska och kyl. Om du fortfarande inte gillar konsistensen kan du blanda den jästa såsen igen.
Nåväl, allt som återstår är att önska dig god aptit. Du kan använda såsen till sallader, som dipp eller till och med i tillagade rätter. Men var försiktig, tillagning av det kan beröva dig vitaminer och probiotika, så lägg till det i måltiderna först efter att de är tillagade.
