Växtmjölk är ett lämpligt val om du har födoämnesallergier eller om du vill göra en förändring i din kost. Det finns så många alternativ att du kan prova något annat varje dag utan att bli uttråkad. Fördelen är att den även kan användas som ingrediens i olika recept, även de med deg som behöver bakas. Upptäck själv vilken som är den bästa vegetabiliska mjölken för degar och toppar. Se vilka slutsatser specialisterna kommit fram till.
Växtmjölk för degar bör väljas efter protein- och fetthalten / Shutterstock
Alla typer av vegetabilisk mjölk kan användas i degar, men soja- och cashewmjölk kan användas i alla preparat utan rädsla för att göra ett misstag. Du måste välja varianterna utan några smakämnen eller tillsatt socker för att inte påverka kakans slutliga smak.
Ur vetenskaplig synpunkt ligger närmast mjölk av animaliskt ursprung, . Näringsmässig likhet är inte allt.
Beroende på recept måste du ta hänsyn till olika egenskaper hos mjölken för att rätten ska bli bra. Du måste också ta hänsyn till de distinkta smakerna hos varje typ av växtbaserad mjölk.
Vilken är den bästa växtbaserade mjölken för degar och toppar
Mjölkens huvudroll i recept som kräver bakning är att tillföra fukt till degen eller toppingen. Du kan också använda vatten. På grund av den rikare smaken och mer robusta konsistensen, med tanke på närvaron av proteiner och fetter, är mjölk mycket mer lämplig.
Dessutom ger protein struktur till degen, medan fett gör den godare och i förekommande fall krämigare.
(USDA), soja-, mandel-, ris-, havre-, cashew- och kokosmjölk innehåller mindre protein än mjölk från animaliska källor.
Helmjölk har i genomsnitt 3,28 g protein per 100 ml portion. Sojamjölk kommer närmast, med 2,6 g protein per 100 ml portion, följt av cashewmjölk med 2,2 g.
I botten av rankningen ligger kokosmjölk med 0,21 g protein per 100 ml, mandelmjölk med 0,66 g och havremjölk med 0,8 g. Cashewmjölk har däremot 5,29 g fett per 100 ml, vilket kompenserar för mängden protein.
Fetthalten är en annan viktig faktor. Helmjölk har 1,47 g per 100 ml portion, medan kokosmjölk har 2,08 g. Den har en hel del fett med 2,75 g per 100 ml.
Bakprocessen och vegetabilisk mjölk
När det gäller de kemiska processer som sker under bakningsprocessen verkar cashewmjölk ligga närmast den av animaliskt ursprung, följt av sojamjölk. Det senare har fördelen att det är billigare och mer lättillgängligt i butik.
Sojamjölk och cashewmjölk ligger närmast animalisk mjölk. Du måste dock tänka på att vilken typ av mjölk du än väljer kommer du att ge degen den smak och arom som de kommer med. Varje sortiment är unikt och kan inte replikeras av något annat.
När du väljer att förbereda degar eller toppar med vegetabilisk mjölk måste du ta hänsyn till alla aspekter. Sojamjölk med lägre fetthalt passar inte i söta och dekadenta recept.
Istället är havremjölk, som är fetare och sötare, perfekt som ersättning för animalisk mjölk i muffins eller .
